سمرينغ: تقنية الطهي لجميع الأغراض

سوزانا فيرموسكا / جيتي إيماجيس

وهناك الكثير من المصطلحات الطهي جميلة على التوالي إلى الأمام، ولكن بعض المصطلحات يمكن أن يكون أكثر صعوبة قليلا. سيميرينغ هي واحدة من تلك الشروط الطهي المزعجة التي يمكن أن تعني الفرق بين الأرز رقيق وحرق. ما يعني في الواقع يعني جلب السائل إلى الدولة قبل الغليان مباشرة. سترى الكثير من فقاعات صغيرة تشكيل وترتفع إلى السطح. إذا كان وعاء الخاص بك يبدأ في الغليان، وتحويل الحرارة إلى أسفل للحفاظ على فقاعة لطيف.

ما هو سيمرينغ؟

سيمرينغ مثل هذا المصطلح المشترك الذي سوف يغفر للتفكير انها مجرد مرادف للغليان. ولكن يشير الجري إلى نطاق درجة حرارة معين، وهي تقنية لطيفة مفيدة لطبخ كل شيء من الخضروات والحساء والطبخ، حتى قطع كبيرة من اللحم. في فنون الطهي، ينضج شيء يعني لطهي الطعام في السائل عند درجة حرارة تتراوح بين 180 درجة فهرنهايت إلى 205 درجة فهرنهايت. مع يجيش سترى فقاعات تشكيل وترتفع بلطف إلى سطح الماء، ولكن الماء ليس بعد في تغلي كامل.

>

متى ينضج

عادة ما يستخدم سيمرينغ لأشياء مثل طهي الأرز، حيث يغلي حار جدا لوقت الطهي. انها طريقة الطبخ المثالي لصنع الأسهم لأنها ساخنة بما يكفي لكسر الغضروف في العظام ولكن لطيف بما فيه الكفاية أنه لا تنتج فقاعات كبيرة. يمكن أن يؤدي إثارة الغليان المتداول الكامل إلى تعطيل عملية التوضيح، مما يؤدي إلى مخزون غائم.

هناك حقا شيء يحتاج إلى طهيها في الغليان المتداول الكامل. ترك الإثارة للغسالة.

سيمرينغ هي أيضا مثالية لقطع شجيرات صعبة من اللحوم. الأنسجة الضامة في اللحوم، والتي تجعل بعض قطع اللحم صعبة ومطاطية إذا طهي بشكل غير صحيح، مصنوعة من بروتين يسمى الكولاجين.

ولكن، عندما تسخن إلى درجات حرارة تتراوح بين 160 درجة و 205 درجة فهرنهايت، يبدأ الكولاجين في الذوبان ويتحول إلى جيلاتين، الذي يغطى ألياف العضلات من اللحم ويجعله يشعر بالرطوبة والنضارة. من ناحية أخرى، تصبح اللحوم المسلوقة صعبة ومثيرة، لأن درجة الحرارة العالية تؤدي إلى انكماش البروتينات.

هل الصيد غير المشروع مثل سيمرينغ؟

في حين أن معظم الطهاة المنزليين العاديين ربما سمعوا فقط عن الصيد غير المشروع من حيث إعداد البيض، ويمكن استخدامه لطهي الأطعمة الأخرى كذلك. قد يبدو على نار هادئة مثل ما تحتاجه لصيد شيء ما بشكل صحيح، ولكن ينضج هو في الواقع حار جدا! الصيد غير المشروع، على سبيل المقارنة، هو أسلوب لطيف، وتوظيف درجات الحرارة 140 درجة فهرنهايت إلى 180 درجة فهرنهايت. في هذه الدرجة، قد ترى فقاعات صغيرة في الجزء السفلي من وعاء، ولكن لا فقاعات نشطة. وهذا يجعل الصيد غير المشروع مفيد لطهي المواد الحساسة مثل البيض، والتي من شأنها أن تندلع إذا كان هناك التحريض المفرط.