شانغاي كيزين

كريس لي / إيم / جيتي إيماجيس

ما يسمى المطبخ الصيني الشرقي أو شنغهاي يعكس أساليب الطبخ في مقاطعات جيانغسو وانهوى وتشجيانغ وفوجيان وجيانغشى. شنغهاي، أكبر مدينة في جمهورية الصين الشعبية، ويدمج أساليب الطبخ من المحافظات المحيطة بها.

ما الذي يجعل شنغهاي المطبخ الوقوف؟

يتميز مطبخ شانغهاى بزيادة استخدام صلصة الصويا والسكر ونبيذ الأرز وخل الأرز من المأكولات الإقليمية الأخرى.

هذا ليس مفاجئا لأن أرقى أنواع الأرز في الصين تنتج في مدينة شاوشينغ بمقاطعة تشجيانغ الشرقية، في حين أن خل الأرز الصيني التقليدي تشينكيانغ نشأ في مقاطعة جيانغسو.

طريقة الطهي الرئيسية:

الناس يحبون طهي طعامهم ببطء هنا. شرق الصين هي موطن "الطبخ الأحمر"، حيث يتم طهي الطعام بلطف في السائل القائم على صلصة الصويا القائم مع السكر والتوابل مثل مسحوق خمسة التوابل. العديد من الأسر تطوير الخاصة "صلصة الماجستير" للطبخ الأحمر التي يتم تمريرها عبر الأجيال. الأسد رئيس اللحم هو آخر طبق بطيئة شعبية شعبية. حتى في التحريك، وغالبا ما تضاف صلصة بالقرب من بداية الطبخ، بدلا من في النهاية.

التأثيرات الجغرافية: "أرض السمك والأرز":

السمة الجغرافية المهيمنة هي نهر اليانغتسى العظيم، الذي ينبع من مقاطعة تشينغهاى غربا إلى بحر الصين الشرقى. أطول نهر في آسيا، نهر اليانغتسى هو مصدر النقل الرئيسية.

تدفق المئات من بحيرات المياه العذبة إلى النهر والأراضي الرطبة ذات السهول الفيضية الخصبة مثالية لزراعة الأرز، مما يجعل هذه المنطقة اسم "أرض الأسماك والأرز. "

أعلى ارتفاع، ومناقصة أوراق الشاي":

هناك تأثير جغرافي بارز آخر هو التضاريس الجبلية؛ ويعتقد مزارعو الشاي أن أفضل الظروف المناخية والتربة لزراعة الشاي توجد في المناطق التي تكون فيها الجبال تحت 6، 000 قدم عالية.

يتم زراعة العديد من الشاي الشهير في جبال ووي التي تشكل الحدود بين محافظتي فوجيان وجيانغشى، ومن الأمثلة على ذلك تي كوان يين، والشاي الصيني الاسود الشهير اسمه بعد آلهة البوذية الرحمة، و

شنغهاي أطباق التوقيع:

  • شياو باو طويلة (على البخار شنغهاي الكعك)
  • شعر السلطعون
  • 1، 000 سنة من العمر الحفاظ على البيض
  • بيجر's تشيكن
  • "ستينكي توفو"
  • ستينكي توفو
  • أرز ثمين ثمين

أطباق مخلل و حافظ

  • > شنغهاي الأرز الخضار
  • صلصة الصويا الدجاج (الدجاج المطبوخ الأحمر)
  • غرب بحيرة لحم البقر
  • يانغشو فر إيد رايس