شاد فينجرز: بونليس شاد

فيليه شاد كامل و "إصبع". هانك شاو

تعلم فن الطحن شاد هو واحد من أصعب الأشياء في كل من الطبخ. عدد قليل جدا من الطهاة يعرفون كيف، وفقط عدد قليل من السمك في الساحل الشرقي الأمريكي لا يزال يحمل ما هو تقليد يبلغ من العمر ما يقرب من 400 سنة.

كل شاد "فيليه" لديه أربعة صفوف من العظام المنحنية فيه. يجب قطع كل صف في بالضبط زاوية الصحيح أو سوف تفقد معظم اللحوم على الجانب.

أستطيع أن أفعل ذلك، ولكن أنا عادة الفوضى 8-10 الأسماك قبل أن أتذكر الزاوية المناسبة. هناك طريقة أسهل: شاد ... المزيد من الأصابع .

هذا هو فيليه هجين. يمكنك قطع قطعة واحدة فقط من الحافة السميكة من الجانب، وترك معظم الباقي لصيد السمك واختيار لسمك السمك أو سلطة شاد ( وتقنية لذلك أقل من ). إليك كيفية إجراء ذلك:

تابع إلى 2 من 5 أدناه.
  • 02 من 05

    العثور على التماس

    هذا هو خط العظام الذي تريد قطعه. هانك شو

    الأشياء الأولى أولا. كنت تقطع شريط قبالة الجانب العلوي من كل فيليه - الجزء الخلفي، وليس البطن. الآن يجب أن تجد خط العظام التي تشكل حافة إصبعك شاد. ابحث عن هذا الخط.

    تابع إلى 3 من 5 أدناه.
  • 03 من 05

    جعل قطع

    ماكنيغ أول قطع. هانك شاو

    خذ السكين الأکبر الذي تمتلكھ، ویفضل أن یکون سکینة فيليه مدببة ضیقة (سکینة تثقیفیة)، و بعنایة قطع خطا جنبا إلی جنب مع صف العظام - لا یشمل العظام، ومع ذلك - من مؤخر (نهاية الرقبة) من فيليه إلى نهاية الذيل. من المهم أن لا قطع الجلد.

    تابع إلى 4 من 5 أدناه.
  • 04 أوف 05

    الانتهاء من قطع

    الانتهاء من قطع. هانك شاو

    لإنهاء إصبع الضلع، أدر السكين موازيا إلى لوح التقطيع في نهاية ذيل الشرائح فيليه وشريحة إلى الخارج - بعيدا عن بقية شرائح الشرائح. منحنى شاد العظام الخارج فقط تحت الجلد، لذلك سوف تحتاج إلى ركوب سكين فوقهم للحصول على إصبع شاد عديم.

    هذا هو العمل بيرسنيكيتي، وكنت قد خبط عدد قليل في البداية. ولكن ثق بي، بعد قطع مئات من شاد، وهذا هو أسهل طريقة للحصول على كمية كبيرة من اللحوم عديمة العظم قبالة واحدة من الأسماك بونيست في ... المزيد من العالم.

    تابع إلى 5 من 5 أدناه.
  • 05 من 05

    جعل أصابع

    قطع أصابع الظل إلى الشكل. هانك شو

    الآن كل ما عليك القيام به هو تقليم وتشكيل الأصابع. قطع نهاية الذيل الضيقة، الذي هو أرق بكثير من بقية فإنه سوف يفرط في الوقت الذي يتم فيه بقية. إضافة هذا قليلا إلى وعاء حيث كنت صنع كعك السمك.

    سوف تحصل عموما على 2-3 أصابع من كل شريط طويل.ننظر إليها أكثر وتقليم أي بت من العظام الضالة.

    أصابعك شاد جاهزة. أنا أحب طهيهم مع قشرة الذرة من الطراز القديم، مما يجعل لطيفة كونتربوينت لينة، اللحوم شاد الغنية.