السجق

السجق. وفيما يتعلق بشركة بق

في الأصل كان صنع السجق وسيلة للحفاظ على زركشة اللحم التي تركت على طاولة الجزارين. تم إضافة الملح والتوابل الأخرى للمساعدة في تمديد العمر الافتراضي. يتم الشفاء من السجق إما عن طريق التجفيف، والتدخين (الساخنة أو الباردة) أو التمليح. كما تقنيات تحسين الناس وجدت السجق ليكون ليس فقط رخيصة وسهلة الغذاء، ولكن واحد لذيذ. السجق عادة ما يكون من لحم الخنزير، ولكن أيضا من لحم البقر، لحم العجل، لحم الضأن والدجاج والديك الرومي واللعبة.

في الآونة الأخيرة، والسعي للحصول على الأطعمة الدسمة أقل قد دفعت الكثير من الناس إلى الدجاج والنقانق الديك الرومي ونوعية هذه الأنواع من السجق قد تحسنت كثيرا.

منذ نحن مهتمون في الشواء هنا، وسوف أقضي بعض الوقت على عملية المعالجة. يحدث التدخين البارد عند 70-90 درجة ويمكن أن يستغرق فترة تصل إلى أسبوع. يتم التدخين الساخن في أي مكان بين 100 و 190 درجة. إذا كنت ترغب في صنع السجق الخاص بك أود أن أقترح بدءا من طريقة الدخان الساخن منذ طريقة الباردة يمكن أن تكون خطيرة إذا لم تكن حذرا. يتم التدخين الساخن تماما كما لو كنت الشواء بريسكيت. تسخين المدخن مرة واحدة لديك السجق أعدت ووضع في المدخن. استخدام الخشب الخفيف والدخان في درجة حرارة منخفضة. للقضاء على أي فرصة للتسمم الغذائي تحتاج إلى تحقيق درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة. ومع ذلك، يمكنك أن تأخذ وسطا. دخان السجق جزئيا في درجة حرارة منخفضة لإضافة نكهة الدخان ثم إزالته من المدخن قبل أن تبدأ في تقليص وجافة.

ثم عندما تكون مستعدا لخدمتهم، طبخ إلى 165 درجة.

أنواع النقانق:

أندويل السجق: حار، مدخن بشدة السجق مصنوعة من لحم الخنزير تشيترلينغز و تريب. الفرنسية في الأصل، أندويل هو التخصص من الطبخ الكاجون. انها تستخدم في التخصصات مثل جامبالايا وغومبو. كما يقدم مطعم أندولي أطباقا باردة.

باورورست: سجق ألماني محشور خشن مدخن ومحضر للغاية. وعادة ما يكون البخار أو سوتيد.

بيرورست أو بيرورست : (لا يحتوي على بيرة) سجق ألماني مطبوخ مع الكثير من الثوم وهو لون أحمر داكن. انها تباع عادة كما لحم شطيرة.

سجق الدم أو بودنغ بودنغ أو بودنغ أسود: إن النقانق الكبيرة مصنوعة من دم الخنزير، شحم، فتات الخبز، دقيق الشوفان. أسود تقريبا في اللون، وعادة ما تباع السجق الدم مطبوخة مسبقا. انها تقليدية سوتيد وخدم مع البطاطا المهروسة.

بوكورست: نكهة مع البقدونس المفروم والثوم المعمر، هذا النقانق لحم عجل الأرض هو من أصل ألماني. انها تباع عموما الخام ويجب أن تكون مطبوخة جيدا قبل التقديم.

براتورست: سجق ألماني مصنوع من لحم الخنزير والعجل محنك مع مجموعة متنوعة من التوابل بما في ذلك الزنجبيل وجوزة الطيب والكزبرة أو الكراوية.على الرغم من أنها متاحة الآن مطبوخة مسبقا، براتورست عموما وجدت الطازجة ويجب أن يكون مشوي جيدا أو سوتييد قبل الأكل.

كوريزو: A محنك للغاية، خشنة لحم الخنزير السجق الأرض النكهة مع الثوم، مسحوق الفلفل الحار والتوابل الأخرى. انها تستخدم على نطاق واسع في كل من المطبخ المكسيكي والإسباني. المكسيكي كوريزو مصنوع من لحم الخنزير الطازج بينما يستخدم الإصدار الاسباني لحم الخنزير المدخن.

فرانكفورتر: كلب ساخن.

يجب أن تعرف هذا واحد.

الجبنة الرئيسية: ليس الجبن على الاطلاق، ولكن النقانق المصنوعة من قطع لحم من رأس عجل أو خنزير (أحيانا خروف أو بقرة) محنك، جنبا إلى جنب مع مرق اللحم الجيلاتيني وطهيها في قالب. عندما يكون باردا، النقانق غير مقشور ورقيقة. وعادة ما تؤكل في درجة حرارة الغرفة.

سجق إيطالي: هذه البيتزا المفضلة هي لحم الخنزير الخشنة السجق، تباع عادة في وصلات طبطب. السجق الإيطالي هو عادة نكهة مع الثوم وبذور الشمر أو بذور الينسون. ويأتي في اثنين من الأساليب - الساخنة (بنكهة مع الفلفل الحار الساخنة) والحلو (دون الحرارة المضافة). يجب أن تكون مطبوخة جيدا قبل التقديم، ومناسبة للقلي، شواء أو تجعيد.

كيلباسا أو النقانق البولندية: هذا السجق المدخن عادة ما يكون مصنوع من لحم الخنزير على الرغم من أنه يمكن أيضا إضافة لحوم البقر. ويأتي في مكتنزة (حوالي 2 بوصة في القطر) وصلات وعادة ما تباع قبل المطبوخة، على الرغم من جزار عرضية سوف تبيعه طازجة.

يمكن تقديم كيلباسا بشكل منفصل أو تقطيعه إلى قطع كجزء من طبق. حتى كيلباسا المطبوخة الأذواق أفضل عندما تسخن. هذا هو المفضل في كعكة.

لوكانيكا سجق: محضر بقشرة البرتقال، هذا السجق اليوناني مصنوع من لحم الضأن ولحم الخنزير. لوكانيكا هو النقانق الطازجة، وبالتالي، يجب أن يتم طهي قبل الأكل. انها عادة ما تقطع إلى قطع و سوتييد.

ويسورست: الألمانية ل "السجق الأبيض"، ويسورست هو السجق الدقيق المصنوع من لحم العجل، كريم، والبيض. انها تقليديا خدم خلال مهرجان أكتوبر مع الخردل الحلو، خبز الجاودار، والبيرة.

تذكر بضعة أشياء. العديد من النقانق متوفرة الآن في صنف غير مطبوخ حتى تتمكن من الاستفادة من التدخين بنفسك. لا تحاول أن تدخن سجق مدخن إلا إذا كنت تفعل ذلك في درجة حرارة عالية (225 درجة) لفترة قصيرة (1-2 ساعات). القيام بذلك لتدفئة أساسا السجق. إذا كنت تدخن السجق أونكوكيد مشاهدة درجة الحرارة الداخلية. في هذا اليوم والسن، لا يمكنك تحمل عدم الحصول على اللحوم إلى 160 درجة على الأقل F. الداخلية.