أرتيشوكيس على الطريقة الرومانية اليهودية (كارسيوفي ألا جيوديا)

ليس هناك ما يشير إلى عمر هذه الوصفة، حيث يمكن أن يعود تاريخها إلى الإمبراطورية الرومانية، عندما بلغ عدد الجالية اليهودية الرومانية حوالي 50 ألفا. وهي مذكورة في كتب الطبخ التي يعود تاريخها إلى القرن السادس عشر مئة عام.

على أي حال، كارسيوفي ألا جيوديا (الخرشوف على الطريقة اليهودية) هي علاج رائع: الخرشوف المقلية كلها التي تبدو وكأنها عباد الشمس الذهبي، مع كرونشينس لذيذ، نوتي.

في إيطاليا، فإن الخرشوف المستخدم في هذا الطبق عادة ما يكون كبير، مستدير يسمى ثدي أو سيمارولي . فهي كبيرة بشكل خاص والعطاء، مع بتلات كثيفة، تقريب بتلات التي لم يكن لديك نصائح وأشار مع الشوكي الشائك. هذا مهم منذ الخرشوف بأكمله يستخدم في هذا الطبق.

أن يقال، إذا كنت لا يمكن العثور على هذا التنوع، يمكنك استخدام أي الخرشوف كبيرة، والحرص على تجريد بعيدا بتلات الخارجي صعبة وتقليم بعيدا عن جميع الشوكية الشائكة في نصائح قبل الطهي.

[عدله دانيت سانت أونج]

ما ستحتاج

  • 4 الخرشوف كبيرة (ينبغي أن تكون كبيرة، جولة، وشركة، ولها حوالي 2-3 بوصة، أو 5-7 سم من الجذعية)
  • الملح إلى الذوق
  • الفلفل الأسود
  • كيفية جعله

>

يلاحظ جوليانو ماليزيا في كتابه الروماني

لا كوسينا رومانا e ديل لازيو، أن كارسيوفي ألا جيوديا من السهل أن تجعل، ولكن لا تتطلب الرعاية. ابدأ من خلال إعداد الخرشوف:
أخذ واحد، والبدء في تقليم الأوراق بعيدا، من القاعدة، وإزالة الجزء الداكن الخارجي الذي هو صعبة، وترك الجزء الداخلي أكثر العطاء. كما كنت تعمل طريقك حتى الخرشوف سيكون لديك لتقليم بعيدا تدريجيا أقل من كل حلقة من الأوراق.
عندما تصل إلى ماض قليلا في منتصف الطريق من الخرشوف، حيث تبدأ الأوراق في المنحدر، وجعل قطع أفقي لإزالة الربع العلوي أو نحو ذلك من الخرشوف. المقبل، مقطعة إلى الجزء العلوي من الخرشوف، والحفاظ على السكين تقريبا الرأسي، لإزالة أي العمود الفقري قد يكون هناك في الأوراق الصغيرة نحو قلب زهرة.

بعد ذلك، قم بقطع طرف الساق، والذي من المرجح أن يكون أسود - سترى حلقة في منتصف سطح القطع. الطبقة الخارجية من الجذع الخرشوف، وراء الحلبة، هو صعبة وليفية. ما هو داخل، ومع ذلك، هو امتداد للقلب: سواء العطاء واللذيذ. قشر بعناية أو قطع بعيدا الطبقة الخارجية الليفية، وفرك الخرشوف مع قطع، الليمون الجزئي للاحتفاظ بها من الاسود، ووضعه في وعاء من الماء المحمض مع عصير الليمون، ومن ثم تقليم الخرشوف المقبل.
تستمر حتى كنت قد أعدت كل ما تبذلونه من الخرشوف.
حان الوقت لطهي الخرشوف الخاص بك، الحرارة 3 بوصة (8 سم) من زيت الزيتون، أو النفط مع نقطة عالية الدخان إذا كنت تفضل، في وعاء عميق إلى حد ما، واسعة إلى حد ما (واحدة كبيرة بما فيه الكفاية لاحتواء الخرشوف شقة ، والنفط يجب أن تغطي تقريبا لهم).
أثناء التسخين، قف الخرشوف الخاص بك على الورق الماص لتصريف، وإعداد وعاء مع ملح البحر غرامة (غير اليود) والفلفل. موسم الخرشوف داخل وخارج مع الملح والفلفل ويهز الزائدة. بعض الناس أيضا زلة الثوم المفروم بدقة والبقدونس بين الأوراق، ولكن المتطرفين عبوس في هذا.
زلة الخرشوف في الزيت الساخن ويطهى لمدة 10 دقائق، وتحويلها في الزيت حتى يطهى بالتساوي.
قم بإزالتها إلى لوحة مبطنة بطبقة ماصة - في هذه المرحلة، يتم طهيها جزئيا، ويمكنك، إذا أردت، استئناف الطهي في وقت لاحق. على افتراض كنت ترغب في التمتع بها الآن، ومع ذلك، يسخن النفط الخاص بك - يجب أن يكون أكثر سخونة الآن، لأن هذه هي مرحلة القلي - قبل أن يتم ببساطة طهيها في الزيت الساخن - وانزلاق الخرشوف الأول في، في البداية أفقيا .

تقلى الخرشوف لمدة 3-4 دقائق، حتى يتم تلوين الجذع، ثم استخدام زوج من الأدوات التي يتم التعامل معها منذ فترة طويلة، مثل شوكة شواء أو زوج من ملقط المطبخ المعدنية، إلى أعلى الخرشوف - ينبغي أن يكون الجذعية المتابعة، مع أعلى على الجزء السفلي من وعاء. اضغط بلطف برفق. فإن الأوراق البني بفضل حرارة الجزء السفلي من المقلاة، وسوف الخرشوف تفتح مثل زهرة.
في حين أن الخرشوف هو براوننج، خط لوحة ثانية مع ورقة ماصة. وضع الخرشوف الأول لاستنزاف زهر باستمرار، والاستمرار مع المقبل. تستمر حتى الانتهاء من القلي الخرشوف الخاص بك.
أنا أحبهم كما هو. يمكنك، إذا كنت تفضل، خدمتهم مع أسافين الليمون.
[إديتد بي دانيت St. أونج]

قيم هذه الوصفة

أنا لا أحب هذا على الإطلاق. انها ليست أسوأ. بالتأكيد، هذا سوف تفعل. أنا مروحة-أوصي. رائعة حقا! أحبه! شكرا لتصويتك!