سلامة الدجاج النيئ: 5 عادات بسيطة

إيماج سورس / جيتي إيماجيس

الدجاج لديه سمعة ك كابوس سلامة الأغذية. بعد كل شيء، الدجاج الخام يحمل البكتيريا السالمونيلا، التي هي المسؤولة عن المزيد من حالات التسمم الغذائي من أي ممرض آخر.

إذا نعم، إذا لم تكن حذرا مع الدجاج، فإنك (أو أي شخص آخر) قد ينتهي بحالة سيئة من التسمم الغذائي.

لحسن الحظ، كن حذرا ليس كل ذلك صعبا. تعلم هذه 5 عادات بسيطة لشراء وتخزين وإعداد الدجاج والدواجن الخاصة بك بأمان:

حافظ على الدجاج بارد!

يحتاج الدجاج الطازج إلى أن يبقى باردا، وذلك لتمديد عمره الافتراضي ومنع نمو البكتيريا الضارة. وذلك لأن درجة الحرارة هي واحدة من العوامل الستة التي تسهم في نمو البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي.

حزم الدجاج التي تشتريها في المتجر يجب أن تشعر بالبرد بشكل واضح لمسة، ويجب أن تكون من بين العناصر الأخيرة التي تختارها قبل الخروج. استخدام كيس من البلاستيك اضافية لمنع التسرب على البنود الأخرى في سلة البقالة الخاص بك.

بمجرد أن تكون في المنزل، يجب أن تضع الدجاج على الفور في الثلاجة التي تحافظ على درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة. التوصية الرسمية هي أن استخدامه في غضون 2 أيام، ولكن لضمان أقصى نضارة، فمن الأفضل إما لاستخدامه اليوم الذي جلبه المنزل، أو تجميده. حتى لو كنت تعرف أنك سوف تضطر إلى ذوبان الجليد في اليوم التالي لذلك، تجميده على أي حال.

بالمناسبة، الثلاجة لديها التحكم في درجة الحرارة، ولكن قد يكون فقط مرقمة على مقياس 1-10، وهذه الأرقام لا اقول لكم ما هي درجة الحرارة الفعلية.

لمعرفة ذلك، تحتاج إلى واحدة من هذه ثيرموميترز الثلاجة. مجرد وضعه في الثلاجة واستخدامه لمعايرة درجة الحرارة.

حتى إذا كانت درجة حرارة الثلاجة لا تعرض درجات الحرارة، فإن مقياس حرارة الثلاجة سيظل يساعد على تأكيد أن درجة حرارة الثلاجة المعروضة صحيحة. الحصول على اثنين، واستخدام واحد في الثلاجة، والتي ينبغي تعيين إلى 0 درجة فهرنهايت.

ذوبان الدجاج المجمد: دوس و دونتس

أولا وقبل كل شيء، أبدا تذويب الدجاج على العداد أو الميكروويف. ليس من غير المألوف أن نرى مصادر مختلفة تشير إلى أنه من المقبول أن تذوب اللحوم المجمدة أو الدواجن في الميكروويف. لكنها ليست كذلك. أبدا. حتى إذا كان الميكروويف الخاص بك لديه إعداد تذويب على ذلك.

والسبب في ذلك بسيط. وتولد المايكروويف الحرارة، وتنتج الحرارة درجات حرارة تعزز نمو البكتيريا. إعداد تذويب على الميكروويف هو ببساطة بالتناوب انفجارات قصيرة من السلطة تليها فترات طويلة من أي قوة. هذا هو طريقة رهيبة لتذويب الدجاج، لأنه يجمع بين درجات الحرارة الخطرة ومرور الوقت. الوقت هو آخر من تلك العوامل الستة المذكورة سابقا.وذلك لأن الأمر يستغرق وقتا طويلا لكي تتكاثر البكتيريا، وتفعل ذلك هندسيا.

بعض المصادر تدعي أنه من حق الجميع تذويب اللحوم أو الدواجن في الميكروويف "في حالة الطوارئ". من ناحية أخرى، قد تساعد هذه القائمة من أعراض التسمم الغذائي في توضيح تعريف كلمة "الطوارئ".

الطريقة الصحيحة لذوبان الدواجن المجمدة تتطلب التخطيط مسبقا للوقت اللازم لذوبان الجليد في الثلاجة. الدجاج كله قد يستغرق ما يصل الى 2 أيام لذوبان الجليد تماما في هذا الطريق، في حين أن الثدي عديمة العظم يجب أن ذوبان الجليد بين عشية وضحاها.

بمجرد ذوبان المنتج، يجب أن تبقى في الثلاجة لا يزيد عن يوم واحد قبل طهيها. ولا ريفريززينغ. مرة واحدة انها ذوبان، واستخدامه في غضون يوم أو إرم ذلك.

منع نمو البكتيريا الضارة

تماما مثل اللحوم أو الأسماك أو أي منتج غذائي قائم على الحيوانات، تحمل الدجاج النيئة أو غير المطبوخة بعض البكتيريا. هذه البكتيريا يمكن أن تجعلك مريضا إذا أعطيت لهم الفرصة للتكاثر.

لذلك، لتجنب المرض نحن بحاجة إلى إبطاء دورة الإنجاب، ونحن نقوم به عن طريق التبريد أو تجميد الطعام. أو قتلهم تماما، ونحن نقوم به عن طريق طهيها.

وتذكر أن التجميد لا يقتل البكتيريا، بل يجعلها باردة. والطريقة الوحيدة لقتل مسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية هي الطهي الكامل للطعام.

تجنب التلوث المتبادل

هناك قلق آخر فيما يتعلق بالعمل مع الدواجن غير المطبوخة هو التلوث المتبادل، وهو مصطلح لوصف ما يمكن أن يحدث عندما تكون الدواجن الخام - أو عصائرها - على اتصال بطريقة أو بأخرى مع أي منتجات غذائية أخرى ولكن خصوصا تلك التي يتم طهيها بالفعل أو تلك التي سوف تؤكل النيئة، مثل الخضروات سلطة أو الخضار.

مثال على ذلك إذا كان طهي قطع الدجاج الخام على لوحة القطع، ثم شريحة الطماطم الطازجة في وقت لاحق على نفس المجلس دون غسله أولا.

يمكن أن يحدث التلوث المتبادل أيضا في الثلاجة. يمكن أن تتسرب الدجاجة النيئة، ويمكن للعصائر المتساقطة أن تلوث العناصر القريبة أو على الرف أدناه. قم بتخزين الدجاج بإحكام بإحكام واحتفظ به على الرف الأدنى من الثلاجة، بحيث لا يمكن التسرب على أي شيء تحته.

وأبقيه في الجزء الخلفي من الثلاجة، حيث يبقى أكثر برودة وأقل تأثرا بانخفاض درجة الحرارة من فتح الباب.

طهي الدجاج بدقة

التأكد من طهي الدجاج والدواجن بدقة هو جزء رئيسي من الوقاية من التسمم الغذائي.

نوع الدجاج الوزن تحميص في 350 درجة فهرنهايت سمرينغ مشوي
دجاجة / مقلاة كاملة > 3-4 رطلا. 1¼-1½ ساعة. غير مناسب 60-75 دقيقة.
دجاجة تحميص كاملة 3-4 رطلا. 1¼-1½ ساعة. غير مناسب 60-75 دقيقة.
كامل كابون 4-8 رطلا. 2-3 ساعات. غير مناسب 15-20 دقيقة. /رطل.
الدجاج الكورنيش كله 18-24 أوقية. 50-60 دقيقة. 35-40 دقيقة. 45-55 دقيقة.
برياست هالفز، بون-إن 6-8 أونصة. 30-40 دقيقة. 35-45 دقيقة. 10-15 دقيقة. / الجانب
الثدي نصف، عديم 4 أوقية. 20-30 دقيقة. 25-30 دقيقة. 6-8 دقيقة. / الجانب
الساقين أو الفخذين 8 أو 4 أوقية. 40-50 دقيقة. 40-50 دقيقة. 10-15 دقيقة. / الجانب
أفخاذ 4 أوقية. 35-45 دقيقة. 40-50 دقيقة. 8-12 دقيقة. / الجانب
أجنحة أو أجنحة 2-3 أوقية. 30-40 دقيقة. 35-45 دقيقة. 8-12 دقيقة. / الجانب

المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية