البيتزا، أي شخص؟

ميشيل فالزون / جيتي إيماجيس

البيتزا والبيتزا مثل الإبداعات شائعة في جميع أنحاء إيطاليا، وعدد من المناطق تدعي شرف اختراع البيتزا في المقام الأول. لا يمكن أن يثبت اختراع البيتزا من أي وقت مضى - فكرة انزلاق القرص بالارض من العجين تكرم مع تتصدر في الفرن الساخن والخبز بسرعة هو مثير للدهشة، وكثير من الناس يجب أن يأتي معها بشكل مستقل.
في الواقع، في وظيفة إلى ذلك. هواية. كوسينا، مجموعة أخبار الطبخ الإيطالية العامة، رودانت دا فانو تتتبع أصول البيتزا من مصر القديمة إلى الإمبراطورية روما، حيث كان هناك عدد من أنواع مختلفة من الخبز المخبوزات المسطحة مع مجموعة متنوعة من الطبقة الحلو أو المالحة، ويذهب إلى القول إن المنحدرين من هذه البيتزا بروتو كانت شائعة في جميع أنحاء شبه الجزيرة في 1700s.

>

في عام 1835، قال ألكسندر دوماس في مذكراته أنه "في نابلز بيتزا نكهة مع النفط، شحم الخنزير، الطحلب، الجبن، الطماطم، أو الأنشوجة ..." مزمنون آخرين سرد الطبقة المشتركة الأخرى، مشيرا أيضا إلى أن البيتزا كانت غذاء رخيص أن يأكل نابوليتانز لتناول الإفطار أو الغداء. في 1870s استقرت الأمور إلى درجة، عندما بيزيولو نابولي خلق مارغريتا، التي سميت بعد ملكة ايطاليا الجميلة، عن طريق رش عدد قليل من أوراق الريحان الطازجة على البيتزا تصدرت مع جبن موزاريلا والطماطم - الأحمر والأبيض والأخضر، وطنيا الألوان.
و مارغريتا لا تزال البيتزا الأكثر شعبية اليوم، ربما لأنها بسيطة، خفيفة ولذيذة. كما انها، في بعض النواحي، احباط أفضل لمهارة بيزيولو من بعض البيتزا مع الطبقة أكثر تفصيلا، لأن ما القليل هناك يجب أن يكون مثاليا: حسنا ارتفع العجين تحولت جيدا. موزاريلا دي بفالا، مصنوعة من الحليب من الجاموس المياه التي تثار حول نابولي؛ جيدة صلصة الطماطم الخفيفة؛ زيت الزيتون البكر الممتاز جيدة؛ والريحان الطازج.

من الناحية المثالية، يجب أن يتم خبزه في فرن يعمل بالخشب، حيث أن أرضيةه الساخنة سوف تقشر العجينة بسرعة.
في المنزل، حجر البيتزا يمكن أن تحل محل أرضية الطين من الفرن الحطب، ويمكن للمرء أن يحل محل موزاريلا دي بفالا مع موزاريلا فيورديلات المصنوعة من حليب البقر (كما تفعل معظم البيتزا الإيطالية).

المهم هو أن تستخدم مكونات ذات نوعية جيدة، وجعل البيتزا الخاصة بك مع الرعاية.
بعد ذلك، صنع عجينة البيتزا، ثم الوصفات التقليدية والحديثة، والروابط خارج الموقع.

لجعل العجينة لبيتزا 12 بوصة، ستحتاج إلى:

  • 1 حزمة (2 1/4 ملاعق صغيرة، أو حوالي 20 غرام) الخميرة الجافة النشطة
  • 1 1 / 3 أكواب (330 مل) دافئ (105-115 F، أو 42-45 C) ماء
  • 3 1/2 - 3 3/4 أكواب (400-430 جم) جميع دقيق الطحين
  • 2 ملعقة طعام زيت الزيتون
  • قرصة صحية من الملح

ابدأ بحل الخميرة في الماء، في وعاء خلط كبير؛ والسماح لها الوقوف لمدة 5 دقائق.إضافة المكونات المتبقية وتخلط، إما باليد أو مع مجموعة خلاط إلى سرعة منخفضة، حتى يتم مزج المكونات. الآن عجن العجين أو مزجها مع هوك العجين وضع سرعة إلى منخفضة لمدة 10 دقائق، أو حتى العجين على نحو سلس ومرن. قم بتغطية الدواخل من وعاء آخر بزيت الزيتون وتحويل العجينة إليه لتغطيته أيضا ثم غطيه بغطاء بلاستيكي ووضعه في مكان دافئ يرتفع لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه.
للخبز، إذا كان لديك فرن البيتزا الحطب، النار عليه. إذا كنت بدلا من ذلك استخدام فرن المطبخ الخاص بك، سخن إلى 475 F (250 C) - إذا كنت تستخدم الحجر الخبز يجب أن الحرارة لمدة 45 دقيقة على الأقل. وإلا الشحوم والغبار صفائح الخبز شقة مع وجبة الذرة. تقسيم العجين في نصف، وشكل كل نصف في الكرة والسماح لهم الجلوس لمدة 15 دقيقة. ثم شكلها في الأقراص، وتمتد بها من المركز على سطح مطحون. لا لفة لهم، لأن المتداول يشدد العجين. أنت الآن على استعداد لتجميع البيتزا: مغرفة ونشر نصف كوب أو نحو ذلك من صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفروم على الأقراص، وترك شبر واحد من حافة صلصة خالية، إضافة الطبقة (انظر الصفحة التالية)، والخبز. إذا كنت تستخدم حجر الخبز ولها قشر الخباز (قرص معدني رفيع مع مقبض) والدقيق طفيفة عليه، والانزلاق البيتزا على ذلك، ونقله إلى الحجر مع يانك خفيف - والدقيق والحفاظ على العجين من الشائكة. إذا لم يكن لديك قشور، واستخدام ورقة الكعكة شقة بدلا من ذلك، طفيفة الطحين، لنقل البيتزا من سطح العمل إلى الحجر. إذا كنت تستخدم عموم الخبز المعدنية يجب خبز البيتزا نحو الجزء السفلي من الفرن. في مشاركة حديثة إلى ريك. الأطعمة. اقترح الطبخ كارين الخبز على الرف السفلي لمدة 4 دقائق، أو حتى البيتزا هي شركة بما فيه الكفاية للانزلاق قبالة عموم، ثم حركه من عموم مباشرة على الرف لإنهاء الطهي. سوف تكون البيتزا في أي حال من الأحوال عندما يتم قشرة قشرة والطبقة المطبوخة. وهذا يستغرق 3 دقائق في فرن الحطب وحوالي 15 في المنزل. إذا اكتشفت أن جبن الموزاريلا يبدأ في اللون البني قبل أن يتم طهي المكونات الأخرى لرضاكم، في المرة القادمة إضافته بعد البيتزا (مع الطبقة الأخرى) قد خبز لمدة 5 دقائق تقريبا. وقد قلت كل هذا، مرة واحدة لديك العجين الخاص بك، ما يجب القيام به مع ذلك؟ وتتنوع التوليفات القياسية في لقاء واحد في إيطاليا إلى حد ما عن تلك التي واجهتها في أماكن أخرى. الكميات الواردة في الصفحة التالية ستكون كافية لبيت واحد لكل منهما، لذلك إذا قمت بإجراء العجين المذكورة أعلاه سوف تحتاج إلى مضاعفة المبالغ، أو حدد اثنين. بيتزا: التاريخ والخلفية، والوصفات التقليدية والحديثة، والروابط خارج الموقع.

تبدأ إما صنع أو شراء عجينة البيتزا. والآن، بعض الاقتراحات:
بيتزا مارغريتا: لتكريم الملكة
ستحتاج 1/2 كوب صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفروم، حوالي ربع جنيه من موزاريلا تمزيقه، و 3-4 الطازجة أوراق الريحان. انتشار صلصة الطماطم على العجين، يرش مع موزاريلا، رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون، إضافة الريحان والخبز.
بيتزا مارينارا: فرحة الثوم-عاشق
سوف تحتاج اثنين من القرنفل (أو أكثر أو أقل لتذوق) الثوم شرائح ناعما، و 1/2 كوب صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفروم.

انتشار الصلصة على البيتزا، رش الثوم، رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
بيتزا البروسكوتو: الاستعداد
ستحتاج 2-3 أوقية مقطعة لحم الخنزير المطبوخ بدقة، تمزيقه، صلصة الطماطم 1/2 كوب أو الطماطم المعلبة المفرومة، و 1/4 رطل موزاريلا تمزيقه. انتشار صلصة الطماطم، رش مع موزاريلا والخنزير، رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
بيتزا بروسكوتو e فونغي: آخر الاستعداد
سترغب في الحصول على كوب من شرائح الفطر شامبينون، 1/2 كوب صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفروم، 2-3 أوقية لحم الخنزير مقطعة بدقة، و 1 / 4 رطل موزاريلا تمزيقه. انتشار صلصة الطماطم، رش الطبقة الأخرى على ذلك، رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
لا نابوليتانا: آخر الاستعداد
1/2 كوب صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفرومة، 1/4 جنيه موزاريلا تمزيقه، 3-4 أنشوفي فيلتس أو أكثر لتذوق، 1 ملعقة كبيرة أو شطف المملحة أو حتى مخلل الكبر، والغبار من أوريغانو.

انتشار صلصة الطماطم على البيتزا، نقطة مع المكونات المتبقية، رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
L'أتوميكا: عجب الناري
على الرغم من أن الثابت واحد هو هزة صحية من الفلفل الأحمر المتقطع، المكونات الأخرى تختلف اختلافا كبيرا من بيزيولو إلى بيزيولو.
فارياتيون 1: 1/2 كوب صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفرومة، ملعقة كبيرة أو لتذوق كبد مملح أو مخلل (شطف)، 3-4 شرائح الأنشوفي، الجوفاء، والغبار من أوريغانو، والفلفل الأحمر المتقطع ، ليتذوق.

1/4 رطل موزاريلا تمزيقه اختيارية. تجميع البيتزا، رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
فارياتيون 2: 1/2 كوب صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفرومة، 3/4 كوب الفطر شرائح ناعما، والغبار من أوريغانو، تفتت الفلفل الأحمر إلى الذوق، و 1/4 جنيه مزق موزاريلا (اختياري). تجميع البيتزا، رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
البيتزا كواترو ستاجيوني: الفصول الأربعة
1/2 كوب صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفروم، 3-4 قلوب الخرشوف المعلبة، و 5، 6 الزيتون الأسود معبأة في محلول ملحي (سترغب في الحلو متنوعة)، 1/2 كوب الفطر شرائح بدقة، 2 أوقية شرائح لحم الخنزير مقطعة، تمزيقه، و 1/4 جنيه موزاريلا تمزيقه جنيه. انتشار الطماطم و موزريلا، ترتيب الطبقة الأربعة الأخرى كل في ربعها من البيتزا. رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
بيتزا كابريتشيوسا: كل شيء في المنزل
ليس حقا، ولكن يبدو من هذا القبيل. انها عادة أغنى البيتزا المعروضة، و كل بيزيولو يجعلها مختلفة. ويستند هذا على بيززاريا جيانكارلو، خارج بورتا سان فريديانو فلورنسا. 1/2 كوب صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفرومة، 1/4 جنيه موزاريلا تمزيقه، 1 شرائح الدجاج الناعما، 1 الحلو السجق الإيطالي الحلو (حوالي 2 بوصة طويلة)، البشرة وتمزيقه، 8 شرائح رقيقة سالامينو بيكانت (بيبروني في أنغلو العالم -xaxon) 2 أوقية رقيقة شرائح لحم الخنزير، تمزيقه، 2 قلوب الخرشوف المعلبة، يركب.

انتشار صلصة الطماطم على البيتزا، رش المكونات المتبقية على صلصة، رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
بيتزا أي كواترو فورماغي: الجبن غالور!
1/2 كوب صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفرومة، 1/4 رطل موزاريلا تمزيقه، 1/3 كوب (كل) تمزيقه بيكورينو، غورغونزولا، غروفييرا (الجبن السويسري)، و فونتينا أو أسياغو، زيتون أسود واحد. انتشار الطماطم، ويرشها مع الجبن. والبيتزا تبدو بيضاء تقريبا. نقطة مع الزيتون والخبز.
بيتزا ألا بيسمارك:
لأسباب غير معروفة بالنسبة لي البيتزا مع بيضة متصدع فوق ذلك حتى يخرج من الفرن مشمس جنبا إلى جنب يسمى بيسمارك. بشكل مثير للإعجاب ما يذهب إلى البيتزا هو ما يصل إلى بيزيولو، ولكن لحم الخنزير يذهب بشكل جيد للغاية. لذلك: 1/2 كوب صلصة الطماطم أو الطماطم المعلبة المفروم، 2-3 أوقية رقيقة شرائح لحم الخنزير، تمزيقه، والبيض.

انتشار صلصة الطماطم على البيتزا، رش المكونات المتبقية على صلصة، الكراك البيض على منتصف البيتزا، رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
بيتزا نباتية:
مرة أخرى الكثير من التباين، على الرغم من أن الخضروات المستخدمة يتم طهيها دائما تقريبا: الفلفل المطهي، الباذنجان المطهي، قلوب الخرشوف، السبانخ، وماذا تبدأ مع صلصة الطماطم 1/2 كوب القياسية أو المفروم والطماطم المعلبة و 1/4 رطل موزاريلا تمزيقه، والذهاب من هناك، إضافة الخضروات المطبوخة كنت تفضل ذلك. رذاذ مع بضع قطرات زيت الزيتون والخبز.
البيتزا: التاريخ والخلفية، مما يجعل عجينة البيتزا، وصفات حديثة، وصلات خارج الموقع.

البيتزا هو فن لا ينضب، ولكي تكون صريحة جدا يمكنك استخدام أي شيء تريده كما تتصدر. بعد كل شيء، أنت هي الشخص الذي يجب أن يأكله، وإذا كنت تحب مربى الكشمش الأسود (شيء أبي واجه مرة واحدة على البيتزا في ألمانيا - مختلطة مع صلصة الطماطم، وقال) على البيتزا الخاصة بك، ودفع غرامة. هذا لا يعني لا يمكن للمرء أن يقدم بعض الأفكار، ومع ذلك، وهنا عدد قليل من الاقتراحات المبتكرة أكثر للبيتزا وكالزوني.


للبدء، سوف تحتاج: عجينة البيتزا - يمكنك أن تبدأ مع أقراص البيتزا المجمدة ولكن الذي يضعك تحت رحمة المنتج فيما يتعلق بجودة المكونات، والتاجر لمدى جودة كان على الرغم من أنك يمكن أن تشتري (على الأقل في إيطاليا) عجينة البيتزا الطازجة من الخباز أو في قسم لذيذة من السوبر ماركت، وأود أن استخدامه فقط كملجأ أخير.
في حين أن العجين آخذ في الارتفاع، قم بتجميع المكونات الأخرى التي تريد أن ترتفع بها البيتزا، وتأتي الوقت لجعلها إما تسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (225 درجة مئوية)، وتذكر أن تعطي حجر البيتزا الخاص بك ساعة إلى من خلال الحرارة إذا كنت تستخدم واحدة، أو النار حتى الفرن الخاص بك الحطب. كل شيء؟ هنا نذهب:
بيتزا مع الزيتون، أو بيتزا ألي الزيتون
(وأكثر من ذلك بكثير.) إذا كنت تريد أن تكون تقنية، وهذا هو تقريبا فوكاتشيا، لأن العجين هو خبز ثم تصدرت. ولكن من الحكمة تماما، وسوف يكون منعش في يوم حار.


بيتزا ألا بروفنزال
البيتزا لا تحتاج إلى الطماطم، وهنا لذيذ، والاختلاف أونيوني لأولئك الذين لا يحبون المذهب الذهبي (بومو d'أورو، أو بومودورو باللغة الإيطالية)
بيتزا مع المحار - بيتزا ألي فونغول فيراسي
بسيطة، لذيذ، وأنيقة جدا.الذين يمكن أن أطلب أكثر من ذلك؟
بيتزا فوكوسا - بيتزا الناري
هذه هي البيتزا الشتوية، مع الفاصوليا و الببروني للحفاظ على البرد في الخليج.


بيتزا أورينتال
البيتزا غير عادية، مع صدور الدجاج والأناناس، من بين أمور أخرى. لذيذ، أيضا.
بيتزا ديل ايسول - جزر البحر الجنوبي بيتزا
آخر بيتزا مبتكرة، مع سمك أبو سيف والأفوكادو، من بين أمور أخرى.
بيتزا مع بري والخرشوف - بيتزا كون بري e كارسيوفي
البيتزا غير عادية، ولكن لذيذ جدا التي نكهات تخلط بشكل جميل.
بيتزا بيستو
على الرغم من أن الناس عادة ما يربطون صلصة البيستو مع المعكرونة، أو ربما مينيسترون، فإنه يعمل بشكل جميل في البيتزا أيضا.
A ماكسي كالزون
كالزون هو البيتزا مطوية على، وبالتالي فإن تتصدر يصبح ملء. هذا واحد متوازن بشكل جميل.
بيتزا: التاريخ والخلفية، مما يجعل عجينة البيتزا، وصفات تقليدية، وصلات خارج الموقع.

خارج الموقع بيتزا روابط: التاريخ، الخ

  • بيتزا.
    إيطاليا بيتزا بورثول. جميع أنواع المشورة والتعليم، قوائم الوظائف، قوائم بيتزا الإيطالية، وصفات، وأكثر من ذلك. للأسف الإيطالي، ولكن من الصعب الفوز!
  • بيتزا الفكاهة
    الرسوم الكاريكاتورية العظمى!


تعليمات عامة، عجائن وصفة مجموعات

  • بيتزا بيتزا
    قد لا تفكر في البيتزا عند اطلاق النار حتى شواء الخاص بك، ولكن الحرارة الجافة المكثفة هي فقط ما تحتاجه. ديريك الثروات، حول دليل للشواء، ويعطي نصيحة ممتازة.
  • بيتزا بيتزا العلاج صنع أدوات وحيل
    الرابط أعلاه يذهب إلى الأدوات التي ستحتاج إليها، وهناك أيضا صفحات مع نصائح والمزيد من النصائح. من الناس في بيززاثرابي. كوم.
  • ذي سار المحفوظات بيتزا مجموعة
    مجموعة انتقائية من مئات من وصفات، مع كل شيء من بيتزا التفاح إلى بيتزا كوسة. كما هو الحال دائما مع مجموعات مفروشة القارئ، تبدو وصفة أكثر بعناية قبل استخدامه.


البيتزا الخاصة و كالزوني:

  • الأزرق السماء
    جورجونزولا وبيتز الفطر.
  • بيتزا فاهيتا الدجاج
    ديسيدلي الأمريكية، وأيضا لذيذ جدا!
  • البيتزا التايلاندية حار
    "البيتزا" غير عادية المصنوعة باستخدام الأرز "القشرة" وتصدرت الحكمة. تبدو جيدة، ومع ذلك.
  • بيتزا بيكان الفراولة
    ما يكفي سعيد.
  • بيتزا الفراولة
    تباين ثان حول الموضوع.
  • بيتزا: التاريخ والخلفية، مما يجعل عجينة البيتزا، وصفات تقليدية وحديثة.