الدراج

الدراج. ويليام شو - جيتي إيماجيس

غالبا ما يتم تجاهل الدراج في الوقت الحاضر. هذه اللعبة الطيور لديها نكهة فريدة من نوعها التي هي مثالية على شواء. ما عليك أن تتذكر هو أن التدرج، مثل معظم اللعبة، لديه محتوى قليل الدسم ويمكن أن تجف بسرعة. هذا هو السبب في العديد من وصفات الدراج تدعو إلى الشد. لاردينغ هو عملية الطبخ حيث يمكنك إضافة الدهون إلى اللحوم للحفاظ على رطبة ومذاق. بغض النظر عن كيفية طهي الدراج، فقد نكهة رائعة من تلقاء نفسها حتى لا تطغى عليه.

هذه الأيام يمكنك شراء الدراج البرية أو مزرعة رفعت، وهو أكثر شيوعا. المزرعة مجموعة متنوعة لديها أكثر قليلا من الدهون إليها ونكهة أقل اعتدالا. معظم الدراج كنت تشتري هذه الأيام سيتم تنظيفها وإعدادها مما يترك المستهلك على علم من إذا كان الدراج قد "علقت" أم لا. تقليديا، يتم تعليق الدراج الطازج حتى "العمر" لبضعة أيام. أحد أسباب القيام بذلك هو السماح للزيوت في الريش بالسفر إلى اللحم بإضافة النكهة والرطوبة.

لاردينغ : كما قلت الدراج منخفض في الدهون وسوف تجف إذا لم تتخذ التدابير المناسبة لمنع هذا. الطريقة التقليدية من التقطيع هو التفاف الدراج في لحم الخنزير المقدد (أو بانسيتا إذا كنت تبحث عن شيء أكثر الإيطالية). كما الطهاة لحم الخنزير المقدد، فإنه يطلق الدهون التي تحافظ على لحوم الدراج ذاقت. طريقة أخرى من الشد هو ببساطة طحن لعبة الطيور الخاصة بك مع صلصة النفط أو المخللات. وهذا أيضا إضافة الرطوبة.

تذكر أن هناك فرقا بين إضافة الماء إلى اللحوم وإضافة الدهون. الدهون مثالية للحصول على اللحوم العجاف جدا في حين أن الماء هو أفضل بالنسبة اللحوم الدهنية.

مشوي : يجب أن يتم طهي الدراج، مرة واحدة أعدت، على نحو مماثل تماما للدجاج. الدرجات تميل إلى أن تكون أصغر قليلا من العديد من الدجاج حتى وقت الطهي سيكون أقل قليلا.

الدراج كله مثالي للشواء و الدراج الثدي هي بديل كبير لثدي الدجاج منذ الدراج لديه نكهة أفضل بكثير.

التدخين : منذ التدرج صغيرة نسبيا أوقات التدخين ليست طويلة. يمكن تدخين الدراج النموذجي في 2 إلى 3 ساعات عند درجة حرارة التدخين حوالي 250 درجة فهرنهايت. أقترح درجة حرارة أعلى قليلا لأن الدراج هو عرضة للبكتيريا مثل الديك الرومي. يساعد استخدام درجة حرارة أعلى على الحد من خطر التلوث. وبطبيعة الحال، وهذا هو للتدخين الساخن، وليس التدخين البارد.

ومع ذلك كنت ترغب في إعداده، وأنا حقا نشجعكم على إعطاء الدراج محاولة. ل أونينيتيتد، بل هو مفاجأة سارة. هذا لذيذ لعبة الطيور ممتازة لعشاء صغير أو يمكنك الحصول على عدة وخدمتهم لحشد ضخم. في كلتا الحالتين، فمن المؤكد أن إرضاء ضيوفك.