على الحمل: رسم بياني للقطع الرئيسية من الساق إلى لوين

الرسم البياني لقطع اللحم الرئيسية. ويكيمديا كومونس / دانيلو ألفارو

ينقسم الحمل إلى أقسام كبيرة تسمى القطع الأولية، والتي يمكنك أن ترى في الرسم البياني أعلاه. ثم يتم تقسيم هذه التخفيضات الكبيرة إلى مزيد من التخفيضات الفردية التجزئة التي تشتريها في السوبر ماركت أو متجر الجزار.

على عكس لحم البقر، الذي ينقسم إلى جوانب، ينقسم الضأن أولا إلى أقسام تسمى فوريسادل و هيندزادل، والتي يتم تقسيمها بعد ذلك إلى مزيد من التخفيضات البدائية المكون.

تابع إلى 2 من 10 أدناه.
  • 02 من 10

    و فورسادل: الكتف الضأن

    كتف خروف. ويكيمديا كومونس / دانيلو ألفارو

    للبدء، دعونا ننظر إلى التخفيضات الأولية لحم الضأن في فوريزادل، الذي هو الجزء الأمامي من الحيوان.

    وكقاعدة عامة، لحم الضأن هو عطاء إلى حد ما، وهو ما يعني أن معظم قطع لحم الضأن يمكن طهيها باستخدام الحرارة الجافة، حتى عندما لا ينطبق الشيء نفسه على قطع المقابلة من لحم البقر أو لحم الخنزير. ومن الأمثلة على ذلك كتف الحمل.

    غالبا ما يتم تفحم الكتف الضأن، في هذه الحالة هو عادة الجوفاء وتدحرجت؛ فإنه يمكن محشوة كذلك. كما يتم قطع كتف الحمل في بعض الأحيان إلى قطع، على الرغم من هذه القطع ليست كما ... أكثر مرغوب فيه كما الضلع أو قطع اللوز. يمكن أيضا طهي الكتف الخروف مع الحرارة الرطبة، مثل التحضير.

    تابع إلى 3 من 10 أدناه.
  • 03 من 10

    و فورسادل: الضلع الضلع

    الضلع الضلع. ويكيمديا كومونس / دانيلو ألفارو

    في بعض الأحيان يسمى "رف الفندق"، قطع الضلع البدائي الضأن هو المكان الذي نحصل على بعض من القطع الأكثر إثارة للإعجاب الحيوان: قطع الضأن الضأن، لحم الضأن التاج المشوي، ورف الضأن.

    تخيل أن يتم تقديم رف الخروف مع جميع الساقين تماما فرينشد (الدهون و سينو قلص بعيدا) و صف من القطع في رف متوهجة مع أعلى قشرة من الأعشاب العطرية والثوم وزيت الزيتون ، وسحق الفستق. اعتمادا على حجم الأضلاع، قد تشمل بعض قطع لحم الضأن اثنين من الأضلاع.

    تابع إلى 4 من 10 أدناه.
  • 04 من 10

    و فوريزادل: الثدي الثدي

    ثدي الحمل. ويكيمديا كومونس / دانيلو ألفارو

    الثدي الثدي، الذي يعمل بكثافة كلما تحرك الحيوان، ويحتوي على الكثير من الغضروف والأنسجة الضامة الأخرى. هذا يجعل من الثدي واحدة من عدد قليل من الضأن تخفيضات البدائية التي تحتاج إلى طهي منخفضة وبطيئة مع الحرارة الرطبة. الثدي الثدي يمكن أيضا أن تستخدم لجعل الضأن الأرض.

    تابع إلى 5 من 10 أدناه.
  • 05 من 10

    و فورسادل: لامب نيك

    لامب نيك. ويكيميديا ​​كومنز / دانيلو ألفارو

    قطع أكثر صرامة مع الكثير من الغضروف، وأفضل الرقبة العنق يستخدم لصنع خروف الضأن. إذا كنت على استعداد للمغامرة قليلا، حاول إضافة علبة من غينيس شجاع - عنصر تقليدي في يطبخ الايرلندية - وربما عدد قليل من الساق الضأن إلى وعاء الطبخ بطيئة.الخضار الجذر والبازلاء تذهب في نصف ساعة الماضية.

    تابع إلى 6 من 10 أدناه.
  • 06 من 10

    لامب شانكس (فوريزادل و هيندسادل)

    لامب شانكس. ويكيمديا كومونس / دانيلو ألفارو

    السيقان هي الجزء السفلي من ساق الحيوان. على كل جانب، هناك فوريشانك في فوريزادل و هيندشانك في هيندزادل. انهم صعبة للغاية ومليئة النسيج الضام لأنها تعمل كل يوم، كل يوم.

    عرقوب الضأن هو أساس عيدان الضأن مطهو ببطء، طبق الذي هو المفضل من الطهاة للالحنان قبالة-- في-- عظم-- العظام-- العظام والعصرية وخاصة الاتساق والنكهة. السيقان لحم الضأن وعادة ما يطهو بفرن مع النبيذ الأحمر الجيد، والخضروات، و ... المزيد من الأعشاب في وعاء تحميص أو الفرن الهولندية؛ ويمكن أيضا أن تكون ناجحة في طباخ بطيئة.

    تابع إلى 7 من 10 أدناه.
  • 07 من 10

    ذي هيندسادل: لامب لوين

    لحم الضأن. ويكيمديا كومونس / دانيلو ألفارو

    دعونا ننتقل إلى الضأن التخفيضات الأولية من الجزء الخلفي من الحيوان - هيندزادل. هذه المنطقة هي مصدر بعض مناقصة، وبالتالي، تخفيضات الثمينة من الحمل.

    >

    لحم الضأن هو أين نحصل لحم الضأن لحم الخنزير المشوي ولحم الضأن قطع اللحم، كل من العطاء تخفيضات التي يتم إعداد أفضل باستخدام الحرارة الجافة. كما يمكن طهي لحم الضأن كله على الشواية سلاثيرد مع روزماري والثوم وعصير الليمون الطازج، وغالبا ما تستخدم مع لحم الضأن لخفض الطعم الدهني السخي للحيوان.

    تابع إلى 8 من 10 أدناه.
  • 08 من 10

    ذي هيندسادل: لامب سيرلوين

    لحم الضأن. ويكيمديا كومونس / دانيلو ألفارو

    يعتبر لحم الضأن في بعض الأحيان جزءا من قطع البدلة الساق، ولكن يمكن أيضا أن تكون مستعدة بشكل منفصل. في هذه الحالة، كثيرا ما يقطع إلى شرائح أو شرائح اللحم ويطهى باستخدام الحرارة الجافة.

    تابع إلى 9 من 10 أدناه.
  • 09 من 10

    ذي هيندسادل: لامب فلانك

    لامب فانك. ويكيمديا كومونس / دانيلو ألفارو

    يمكن أن يكون لحم الضأن صعبا ما لم يتم طهيه بالحرارة الرطبة، لذا فإن عملية التضفير هي الأفضل. يمكن أيضا استخدام لحم الضأن الجناح لصنع الخروف الأرض.

    تابع إلى 10 من 10 أدناه.
  • 10 من 10

    ذي هيندسادل: الساق من الضأن

    الساق من الضأن. ويكيمديا كومونس / دانيلو ألفارو

    يمكن قطع الساق من الضأن، وهو جزء كبير نسبيا، مكلف نسبيا من 3 إلى 5 أو 6 رطل، في قطع الساق، على الرغم من أنه عادة ما يكون مستعدا بالكامل ويقدم بالفخر في وجبات عائلية كبيرة أو على مناسبات خاصة.

    الساق المحمص من لحم الضأن، مرصع مع شرائح من الثوم ورشها مع أوريغانو وعصير الليمون الطازج أو النبيذ الاحمر وتحيط بها البطاطس الخام المقطعة في العصائر عموم، هو إعداد مشترك في بلدان البحر الأبيض المتوسط.

    في اليونانية وغيرها من المأكولات، الساق من لحم الضأن مطهو ببطء في الطماطم، ... المزيد من الثوم، والنبيذ مع أورزو أو المعكرونة آخر هو شعبية.

    في فرنسا، الخروف الكلاسيكي المشوي مع الفاصوليا البيضاء البيضاء من بريتاني الساحلية يحتوي على ساق من لحم الضأن ( أون جيغوت ) مرصع مع شرائح الثوم ويرش مع الزعتر الطازج، ثم تفحم وتقدم مع الأبيض < الفاصوليا الفاصوليا مطبوخة في النبيذ والكثير من العطريات ومرق فاتنة من العصائر عموم.