طرق حفظ الأغذية في أكاديا في الفترة من 1600 إلى 1700

الذرة المجففة والفول. غالو إيماجيس / براند X / جيتي إيماجيس

مع الهوس القريب على الطعام بأمان في أمريكا هذه الأيام، لقد تساءلت كثيرا كيف يتم تخزين الطعام قبل التبريد. أخبرتني عمة روز العظيمة أن بقايا الطعام (بما في ذلك الحليب الزائد) على مزرعة عائلتنا وضعت في جرة مغلقة بإحكام، وتعادل مع سلسلة، وخفضت إلى الماء البارد في البئر. كانوا أساسا مكتفية ذاتيا على مدار السنة في المزرعة في لويزيانا، ولكن ما زلت أتساءل كيف حافظ الناس على الأطعمة منذ مئات السنين، من خلال الشتاء القاسي من أكاديا القديمة (المعروف الآن باسم نوفا سكوتيا).

كان هذا جزءا رائعا من البحث عن كتابي في مطبخ كاجون (سانت مارتن بريس، 2006). الضرورة هي، في الواقع، أم الاختراع، وآمل أن تجد هذه الأساليب الحفاظ على الغذاء رائعة كما أفعل.

  • حفظ الأغذية وطرق الطبخ في أكاديا القديمة. كانت التقنيات الرئيسية لحفظ الأغذية هي التجميد والتجميد والتجفيف والتدخين. وكانت مقدمة كاجون بوخيري ذبح الخنازير والأبقار في كل خريف من قبل الجيران الذين سيقسمون العمل، ثم يشاركون في التمتع باللحوم الناتجة طوال فصل الشتاء. تم تجميد جزء من اللحوم في الثلج، وبعضها كان مملحا ومجفرا، وبعضها مملوء بالمياه المالحة، وتم تدخين قطع أخرى في الدخان المنزلية. سمك القد والرنجة لاستخدام الأسرة كانت مملحة، ثعبان البحر المجمدة، والرنجة المدخنة.
  • الخضروات الجذرية محفوظة في التخزين البارد في الأقبية. في حين تم تجفيف الذرة والفاصوليا، لإعادة تشكيلها حسب الحاجة. كانت الفاصوليا الخضراء مملحة، وكذلك الملفوف والأعشاب. تم استخدام الثوم والبصل قمم كأعشاب وكانت التوابل الأولية في معظم الأطباق لذيذا - كثيرا نفس الطريقة البصل والكرفس والفلفل هي التوابل الأولية في الطبخ الكاجون. تم التوت في مربى؛ التفاح وضعت في أقبية للتخزين البارد، تماما كما التفاح هي اليوم؛ التوت البري المخزنة في محلول ملحي خفيف؛ وقد وضعت التوت وشرائح التفاح في طبقة واحدة وتجفيفها. تم وضع البيض بشكل جيد في الشوفان ووضعه في أقبية للتخزين البارد، وتم تشكيل الزبدة في كتل وأبقى في ماء مملح خفيف (انظر الصورة أعلاه).
  • القلي والغليان هما أكثر طرق الطبخ شيوعا في أكاديا القديمة. الدجاج المقلي كان المفضل، وتمتعت الأسماك المقلية أو جعلت في كعك السمك وتستهلك في حين الطازجة. لحم الخنزير الملح، والدهون الدب، أو الزبدة في بعض الأحيان كانت عوامل القلي. تم استخدام وعاء من الحديد الزهر الأسود في معظم الطهي اليومي، حيث تم غلي العديد من الأطباق لفترة طويلة لتقديمها أو جمع النكهات من خلال الطهي الطويل والبطء. طريقة الطهي هذه كانت سباقة من وعاء واحد، غومبوس طهي طويل، étouffées، و فريكاسيس التي هي جزء من هذا الكاجون طبخ اليوم.
  • الخضروات الجذرية والبطاطس والملفوف كانت مغلية، كما كانت لعبة البرية. في كثير من الأحيان، أيا كانت الخضروات أو اللحوم المتاحة كانت مطهية في وعاء الحديد الزهر لجعل حساء القلبية. كان يطبخهم أكثر سيولة من يطبخ كاجون اليوم؛ كانوا ما قد نعتبره عبور بين الحساء والحساء. تم خبز الخبز والبسكويت، وكذلك الفطائر والكعك والفطائر. وكان الخبز جزءا هاما من الوجبات، وكان مصنوعا من الحنطة السوداء، دقيق القمح الكامل، أو من الحبوب المختلطة، ويتمتع مع شراب أو دبس السكر.
  • هل كان من المقرر أن يتم استيرادها إلى الأيام القديمة من أكاديا، ونحن قد تجد فقط أن الطعام لم يكن مختلفا عما نأكله الآن. بعد كل شيء، وبعد وصولهم إلى أكاديا، وفي جميع أنحاء بناء وصيانة هذا المجتمع الجديد، كان الشعب الأكاديين على بثبات إلى لغتهم وطرق الطبخ والموسيقى والقصص والتقاليد الدينية والثقافية التي جلبت معهم من فرنسا .

قد ترغب أيضا

المربى عنبية محلية الصنع

من السهل دفعة صغيرة مربى الفراولة

الخبز والزبدة المخللات