تعلم أين تأتي قطع لحم البقر من

قطع لحم البقر: أين هم /. مصدر الصورة: ويكيمديا كومنز

في مرحلة ما، أي شخص يطبخ لحوم البقر هو غريبة عن أين تأتي التخفيضات الرئيسية على البقرة. هذا دليل مفيد سوف تظهر لك موقع قطع لحم البقر الرئيسية، مثل تشاك، الضلع، ولوين، وبرايسكيت. عليك أيضا اكتشاف أي تخفيضات تعتبر أفضل والطرق الأكثر موثوقية لطهي كل واحد.

أساسيات قطع لحم البقر

ينقسم لحم البقر إلى أقسام كبيرة تسمى القطع الأولية، والتي يمكنك أن ترى في الرسم البياني لدينا لحوم البقر التخفيضات. هذه القطع الأولية لحم البقر، أو "بريمالس"، ثم يتم تقسيم أكثر من ذلك ... المزيد في سوبريمالز، أو "تخفيضات الخدمة الغذائية". ثم يتم تقطيعها ثم تقطيعها إلى شرائح اللحم الفردية، وتحميص، وغيرها من التخفيضات بالتجزئة.

جانب من لحم البقر هو حرفيا جانب واحد من الذبيحة لحم البقر التي يتم تقسيمها من خلال العمود الفقري. ثم ينخفض ​​كل جانب إلى النصف بين الأضلاع 12 و 13. وتسمى هذه المقاطع الفوقار (أمام البقر) والقرن الخلفي (ظهر البقرة).

إن القطع الأكثر عطاءا من لحم البقر، مثل الضلع و العطاء، هي الأبعد من البوق و الحافر. أصعب مناطق الحيوان هي عضلات الكتف والساق لأنها تعمل أكثر من غيرها.

تابع إلى 2 من 10 أدناه.
  • 02 من 10

    قطع في الأمام: تشاك لحم البقر

    على الرسم البياني، يتم تمييز تشوك لحم البقر باللون الأصفر. ويكيمديا كومونس / دانيلو ألفارو

    تشاك لحم البقر يأتي من فوركارتر. تتكون من أجزاء من الرقبة، والكتف، والجزء العلوي من الذراع، تشاك لحوم البقر تنتج تخفيضات صعبة ولكن لذيذ جدا من اللحوم.

    هذا القطع البدائي يحتوي على قدر كبير من النسيج الضام. وهذا يجعل تشاك خيارا جيدا للأطباق مطهو ببطء مثل الحساء لحم البقر أو وعاء مشوي، وكلاهما مناقصة تخفيضات صعبة. بسبب محتوى الدهون، تشوك لحم البقر هو أيضا ممتازة لصنع لحم البقر المفروم الذي ينتج البرغر العصير.

    مشوي 7-بون الكلاسيكية يأتي من تشوك لحم البقر، كما تفعل ... أكثر شعبية شريحة لحم الحديد المسطح وشريحة دنفر.

    مع التقطيع التقليدي، يتم فصل تشوك لحم البقر عن الضلع البدائي بين الضلوع الخامس والسادس. وهذا يعني أنه يحتوي أيضا على بضع بوصات من لونغيسيموس دورسي العضلات، وهو نفس العضلات العطاء التي مصنوعة من شرائح اللحم العين الضلع من.

    تابع إلى 3 من 10 أدناه.
  • 03 من 10

    قطع في الأمام: ضلع لحم البقر

    قطع لحم البقر البدائية الأولية تأتي من المنطقة باللون البرتقالي. ويكيمديا كومونس / دانيلو ألفارو

    مصنوع من الجزء العلوي من القسم الأوسط من الضلع - وتحديدا السادس من الأضلاع الثاني عشر - يستخدم قطع لحم البقر الضلع الأولي لشفط الضلع التقليدي (المعروف أيضا باسم الضلع الرئيسي). كما أنها مصدر شريحة لحم الضلع اللذيذ وكذلك إنتركوت الفرنسية الكلاسيكية.

    نظرا لأنهم مناقصة بالفعل، فإن شرائح اللحم والشوايات من البدائل اللحم البقري يمكن أن تخضع لأشكال مختلفة من الطهي الجاف الحرارة وتبقى عطاء. وهذا يعني أنه يمكنك بسهولة شواء، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، وشواء، الشواء، أو الشواء ... المزيد من هذه التخفيضات.

    يكاد يكون من المستحيل وصف قطع لحم البقر الأولي دون مناقشة التخفيضات المجاورة. في هذه الحالة، يقع لحم الضأن البدائي الضلع مباشرة فوق لوحة لحم البقر. بالضبط حيث انها مقسمة تعسفية إلى حد ما. ومع ذلك، فإن الأجزاء السفلى من تلك الأضلاع - سواء كنا نعزو لهم إلى الضلع البدائي أو لوحة البدائية - هي حيث تأتي الأضلاع قصيرة لحم البقر.

    تابع إلى 4 من 10 أدناه.
  • 04 من 10

    قطع في الأمام: لوحة لحم البقر

    لوحة لحم البقر البدائية هي المنطقة باللون الأزرق الفاتح. ويكيمديا كومونس / دانيلو ألفارو

    وتسمى أيضا لوحة قصيرة (أو "لوحة طويلة" اعتمادا على حيث انها مفصولة عن الضلع البدائي أعلاه)، لوحة لحم البقر البدائي يتضمن الأضلاع قصيرة. بل هو أيضا حيث يقع شريحة لحم تنورة، والذي يستخدم في كارنا أسادا، طبق مكسيكي مشوي من شرائح شريحة لحم منقع حار.

    شريحة لحم التنورة هي عضلة الحجاب الحاجز. انها تعلق على جدار البطن الداخلي عن طريق نظام من النسيج الضام سميكة، والتي تحتاج إلى أن تقصير بعناية بعيدا. هذا اللحم هو لذيذ للغاية. ... المزيد كما أنها قطعة رقيقة من اللحم، مما يسمح لك لطهي الطعام بسرعة كبيرة على نار عالية. فقط لا تفريغها. منذ أن لديها ألياف العضلات الخشنة، تأكد من شريحة ضد الحبوب أو أنها سوف تكون مطاطية.

    تحتوي لوحة لحم البقر على الكثير من الغضروف، وخاصة حول الأضلاع، وهذا هو السبب في الأضلاع قصيرة لحم البقر هي مثالية ل بريسينغ. هذه العملية من الطبخ مع الحرارة الرطبة في درجة حرارة منخفضة سوف تذوب الغضروف وتحويله إلى الجيلاتين.

    لوحة لحم البقر هي أيضا دهنية إلى حد ما، لذلك يمكن استخدامها في صنع لحم البقر المفروم. إذا كنت تشعر بالقلق إزاء كيفية الهزيل لحوم البقر الخاص بك، مزجها مع لحم البقر المفروم من قطع أخرى.

    تابع إلى 5 من 10 أدناه.
  • 05 من 10

    قطع في الأمام: بريسكيت لحم

    يظهر بريسكيت لحم الخنزير في الضوء الأزرق. ويكيمديا كومنز / دانيلو ألفارو

    لحم بقر بريسكيت هو واحد من القطع الأكثر لذيذ من اللحم، على الرغم من أنها صعبة وتحتاج إلى أن يتم طهيها في الطريق الصحيح. انها أيضا قطع دهنية معتدلة من لحوم البقر، ولكن هذا يمكن أن تعمل لصالحك لأنه ينضج إلى عصاري، الكمال لحمي.

    مأخوذة من المنطقة المحيطة بعظمة الصدر، والعضلة هي في الأساس الصدر أو العضلة الصدرية للحيوان. اللحوم سميكة، الخشنة والحبيبات المميزة تحتاج إلى الكثير من الوقت والطهي في درجة حرارة منخفضة لكسر والعطاء.

    بر ... غالبا ما يتم استخدام المزيد من الجاذبية لصنع المشوي، وهو الخيار التقليدي لحم البقر المحفوظ. وهناك طريقة أخرى شائعة جدا لإعداد البرعشة هي إبطاء طهي الطعام في الشواء أو المدخن.

    تابع إلى 6 من 10 أدناه.
  • 06 من 10

    قطع في الأمام: عرقوب اللحم

    عرقوب البقر، باللون الأحمر، في أعلى كل فخذ.ويكيمديا كومونس / دانيلو ألفارو

    عرقوب اللحم هو ساق الفخذ الحيوان. كل جانب من لحم البقر واثنين من السيقان، واحدة في الطابق السفلي واحد في الخلف. فمن صعبة للغاية ومليئة النسيج الضام.

    يستخدم عرقوب اللحم في صنع طبق الايطالي الفاخر أوسو بوكو.

    تابع إلى 7 من 10 أدناه.
  • 07 من 10

    المقطع الخلفي: لحم البقر قصيرة

    العطاء القصير لحم البقر القصير بعيدا عن الرأس والحافر، باللون الأخضر الساطع. ويكيمديا كومنز / دانيلو ألفارو

    الانتقال إلى قطع لحم البقر البدائية من الخلف، أو ظهر الحيوان، والقصيرة قصيرة حيث نجد القطع الأكثر من المرغوب فيه من اللحوم. وتشمل هذه شرائح اللحم T-بون و بورترهوس، فضلا عن شرائح الشريط أو شرائح اللحم.

    اللحم القصير هو فقط حوالي 16 إلى 18 بوصة طويلة. وسوف تسفر في أي مكان من 11 إلى 14 شرائح اللحم، اعتمادا على سمك.

    يتم قطع شرائح اللحم من الوصلة القصيرة بدءا من نهاية الضلع وتعمل باتجاه الخلف. شرائح اللحم الأولى هي شرائح اللحم أو عظام في شرائح ... المزيد من شرائح اللحم. شرائح اللحم التي يتم قطعها في الوسط هي عظام T، والتي قد تكون ست أو سبعة. وأخيرا، قد يكون الجزار قادرا على الحصول على اثنين أو ثلاث شرائح اللحم بورترهوس في نهاية سيرلوين.

    ذي تندلوان يمتد من الوصلة القصيرة مرة أخرى إلى الفتحة. ومن المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه إذا تمت إزالة تندلوين، لا يمكن أن يكون هناك T- العظام أو بورترهوس شرائح اللحم. كل من شرائح اللحم هذه تشمل قسما من عضلة العطاء.

    الطهي الجاف هو الأفضل لقطع العطاء من الوصلة القصيرة. انهم ممتازة عندما المشوي أو المقلية و فقط محنك خفيف حتى تتمكن من التمتع نكهة اللحوم الكاملة.

    تابع إلى 8 من 10 أدناه.
  • 08 من 10

    المقطع الخلفي: شريحة لحم البقر و تندرلوين

    المقاطع الصغيرة و تندرلين هي في الأخضر، الضوء الأخضر، الوردي، و فوششيا. ويكيمديا كومنز / دانيلو الفارو

    لحم البقر

    لحم البقر هو آخر قطع العطاء نسبيا، ولكن ونحن نتحرك نحو الساق الخلفية للحيوان، والعضلات الحصول على أكثر صرامة قليلا. ومع ذلك، فإن شريحة اللحم الأولى المقطعة، التي تسمى أحيانا شريحة لحم العظام، لأنها تتضمن قسما من عظم الورك، تشبه إلى حد بعيد بوابة بورترهوس.

    يتم فصل الفتحة إلى أعلى صفقة و سيرلوين. أعلى شريحة يعطي لنا شرائح اللحم التي هي جيدة للشواء. الجزء السفلي يعطينا يحمص مثل طرف التفاف وثلاثي طرف، والتي تعمل بشكل جيد مع تحميص و ... المزيدالتبريد.

    لحم البقر تندرلوين

    قطع لحم البقر الأكثر عطاءا هو لحم البقر اللذيذ ووجد داخل اللحم. هذا هو المكان الذي نحصل على ميغنون فيليت، وهو مصنوع من طرف جدا من نهاية مدبب من تندرلوين. يتكون تشيتوبرياند من قطع مركز من تندرلوين.

    يمتد العطاء من الوصلة القصيرة إلى الفتحة. يقع نهاية مدبب في الواقع داخل حقنة قصيرة، ويسمى القسم في صفقة أحيانا بعقب تندرلين. وعلى الرغم من ذلك، فإن الجزارين غالبا ما يزيلون العطاء بالكامل ويبيعونه كله أو شرائح اللحم الفردية ويحمصون.

    يجب أن يتم طهي لحم البقر فقط باستخدام طرق الحرارة الجافة، مثل الشواء و التجليخ. واللحم هو بالفعل عظمى العطاء، وقتا طهي وقتا طويلا لا لزوم لها. يبقيه سريعة والحرارة العالية.

    تابع إلى 9 من 10 أدناه.
  • 09 من 10

    المقطع الخلفي: بيف فلانك

    يظهر لحم البقر في الفيروز. ويكيمديا كومونس / دانيلو ألفارو

    يمكن طهي لحم البقر على الشواية. منذ أن لديها ألياف العضلات صعبة، فإنه يمكن الحصول على أكثر صرامة إذا كان مفرط، لذلك كن حذرا.

    أفضل تقنية لشرائح اللحم هي شواية بسرعة في درجة حرارة عالية جدا. يمكن أن يساعد تنعيم اللحم أولا على منعه من الجفاف، ولكن تجنب الإفراط في تناول الطعام هو أفضل الوقاية. عندما كنت على استعداد لخدمته، وتذكر لشريحة شريحة لحم رقيقة ضد الحبوب حتى أنها ليست مطاطية.

    لحم البقر الجناح هو أيضا جيدة ل بريسينغ و انها ... أكثر في كثير من الأحيان تستخدم لصنع لحم البقر المفروم.

    تابع إلى 10 من 10 أدناه.
  • 10 من 10

    المقطع الخلفي: جولة لحم البقر

    يتم تسليط الضوء على جولة لحوم البقر باللون الوردي الساطع. ويكيمديا كومونس / دانيلو ألفارو

    قطع لحم البقر جولة البدائية يتكون أساسا من الساق الخلفية من التوجيه. العضلات من الجولة هي الهزيل إلى حد ما، لكنها أيضا صعبة لأن الساق وجذاب الحصول على الكثير من التمارين الرياضية.

    هناك ثلاثة سوبريمالز رئيسية من جولة لحوم البقر: الجولة العليا (داخل الجولة)، جولة القاع (خارج الجولة)، وفك المفصل. الجولة السفلية هي المكان الذي نحصل فيه على روست مشوي وعين الجولة.

    على الرغم من أنك قد تفرز قطعة من لحم البقر مستديرة من الضرورة، تشاك تنتج دائما قطعة لذيذة أكثر من اللحم. ... المزيد هناك سبب وجيه لذلك.

    الجولة العليا والسفلى جولة هي العجاف ولا تحتوي على الكثير من الكولاجين. الكولاجين هو نوع من البروتين الذي يتحول إلى الجيلاتين عندما انها مطهو ببطء. وهذا يعني أن المحمص مطهو ببطء المشوي ليس كما عصاري كما مطهو ببطء تشوك مشوي.

    أكثر من غيره، فإن أفضل استخدام للتحميص المستديرة هو تحميصها ببطء حتى تتحول إلى وسط نادر. ويمكن بعد ذلك أن تقطع رقيقة وتستخدم لسندويشات أو حتى خدم كما يحمص. تشريح رقيقة وضد الحبوب أمر بالغ الأهمية في جعلها العطاء بما فيه الكفاية لتناول الطعام والتمتع بها.