لحم الضأن

عشب و النبيذ الأحمر المشواة الساق من لحم الضأن. فيما يتعلق بق شركة

واحدة من أكبر أسرار الشوي كبيرة في اختيار اللحوم. هذا مهم بشكل خاص عندما يتعلق الأمر لحم الضأن. معرفة ما تحصل عليه هو أمر حيوي للحصول على اللحوم التي تريدها. في حين الضأن قد لا تكون واحدة من اللحوم التفكير في الشوي، لا فوائد أخرى اللحوم أكثر من النار مثل الضأن.

وقد فرض التقليد أن الربيع هو وقت الخروف. الضأن الشاب تستخدم لتقديمها إلى السوق في أبريل ومايو ليتم شراؤها حتى ومذاق لنكهة العصير، حساسة.

في الوقت الحاضر، وذلك بفضل التحكم تربية صغار الضأن يمكن أن يكون على مدار السنة. ومع ذلك، قد تجد مجموعة ضيقة من المنتجات الضأن في السوبر ماركت المحلية لذلك قد تحتاج إلى إسقاط من قبل متجر التخصص أو سوق اللحوم.

ما الذي تبحث عنه؟ ذبح الأغنام في مجموعة واسعة من الأعمار. يشير الحمل إلى الشيخوخة الأغنام الشباب من أسبوع واحد إلى حوالي ثمانية أشهر. خروف البيت، نوكأ، أوحد، حتى، الثاني في مجموعة، الأسابيع، أولد. الطفل الضأن هو 4-6 أسابيع من العمر. الخروف العادية (ما تحصل عليه في السوبر ماركت) هو ستة أسابيع إلى سنة واحدة في العمر. بعد ذلك، يشار إليها باسم لحم الضأن أو الحمل العام. مع زيادة التوحيد في صناعة التعبئة اللحوم، ما سوف تجد عموما هو أن الضأن في السوق ليست صغيرة كما كان عليه أن يكون. وسوف تزن الضأن النموذجي في 32 رطلا. و لحم الضأن في 50 رطلا. والسبب في تفضيل الحمل هو أنه كما الأغنام عمر اللحوم يصبح أكثر صرامة وأقوى في نكهة. معظم الناس لا يحبون قوية، نكهة غامي.

فكيف يمكنك معرفة ما تحصل عليه؟ كما سن الأغنام، يصبح اللحم أغمق. بيت لحم الضأن له اللحم الوردي، الدهون البيضاء والشرائط الحمراء من خلال العظام. لحم الضأن لديه الظلام، واللحم الأرجواني تقريبا، والدهون الصفراء والعظام البيضاء. وبطبيعة الحال، هناك طريقة أخرى لمعرفة حجمها. أصغر قطع الأصغر سنا الحمل.

الأصغر سنا الخروف نكهة وأكثر من ذلك العطاء اللحوم.

إذا، ماذا تفعل مع لحم الضأن / لحم الضأن؟ لماذا تشويها بالطبع. أفضل التخفيضات للذهاب ل هي الساق، الساق، رمي والأضلاع. يمكنك شوي هذه التخفيضات تماما كما كنت لحم الخنزير أو لحم البقر، ولكن سوف تحصل على شيء إضافي، وهي صعبة، وجبة نكهة قوية. سر الطهي الضأن والضأن هو في العطاء والتنقيط. هذا السر يعود إلى الأيام الأولى على الأغنام الأكل.

أقدم الطرق لإعداد لحم الضأن أو لحم الضأن (لحم الضأن كان نادرا جدا في الأيام القديمة بسبب بنيت في النفايات) تنطوي على يطبخ وتمزيق. وكان لحم الخروف وجبة شعبية بين الشعوب الأغنام الريفية رفع الشعوب. سيتم طهي الحساء لفترة طويلة جدا لتقديم العطاءات اللحوم وتقليل نكهة. عظم الضأن أخرى هي موساكا (خروف الأرض الطبقات مع الخضروات) و بادشاهي جوشت (لحم الضأن الكاري، صبي كنت لم تعيش حتى كنت قد كان جيدة لحم الضأن الكاري).

كل ما يرام وداندي، ولكن ماذا عن شواء؟ لطهي قطعة من العطاء من لحم الضأن أو لحم الضأن تحتاج إلى أول مناقصة و ماليناد. اعتمادا على ما قطع كنت تستخدم، وتأخذ اللحوم وقصفها بشكل جيد مع تندايزر اللحوم. وهذا يساعد على كسر كثافة اللحوم، والسماح لها لطهي أكثر بالتساوي والسماح للدهون والأوتار لكسر أكثر من ذلك.

ثم تطبيق الماريناد. سوف تحتاج إلى السماح لهذا الجلوس ليوم جيد، أو على الأقل بين عشية وضحاها. تبدأ المخللات التقليدية من لحم الضأن بزيت الزيتون وتنتهي بتبل النعناع أو الليمون أو الثوم. أنا أفضل الثوم. إضافة النعناع إلى الضأن هو في رأيي مجرد وسيلة لتغطية نكهة قوية من التخفيضات القديمة.

عند الشوي، تأكد من سطح اللحم لديه طلاء جيد من النفط. سوف الضأن عصا أكثر من بعض اللحوم الأخرى. عند التدخين أو الشواء، تعطيه ماليناد جيدة وحشو. مع قطع كبيرة من لحم الضأن، وجعل الشقوق في اللحوم وإضافة فصوص الثوم كامل. يرش مع البقدونس، الزعتر، إكليل الجبل، الريحان، أوراق الخليج، الخ. إذا كنت تفعل ذلك الحق الجيران سوف يلقي بها مشاوي والانتقال إلى الفناء الخلفي الخاص بك (تهمة الإيجار).

تذكر أن لحم الضأن له نكهة قوية. لا تخفيه. تكمل ذلك.

الثوم، زيت الزيتون، النبيذ، الريحان، الزعتر، روزماري، الفلفل، الخردل الجاف، مسحوق الكاري إضافة إلى نكهة الضأن. لا تخمر على نكهة. لحم الضأن هو اللحوم الأولية من بعض من أفضل التقاليد الطبخ في العالم (اليونانية والإيطالية والهندية).