جيويش فود 101: جولة زوبعة في الأطباق الأساسية

ميلاني أسيفيدو / مكتبة الصور / جيتي إيماجيس

ما هو بالضبط الطعام اليهودي؟ قد يقول البعض أنه أي طعام يأكله اليهود، و / أو أي طعام الذي هو موافق للشريعة اليهودية. ولكن هذا يمكن القول بأنه تبسيط مفرط كبير، واحد يتجاهل فكرة أن الطعام اليهودي، الذي يأخذ ككل، هو متنوع بشكل مثير للدهشة، الدولية، والمأكولات التي يحركها الشتات. بالنسبة للكثيرين، انها الأطعمة من الثقافة الخاصة (i. أشكنازي، السفاردي، ميزراشي، الخ) - وخاصة التقليدية السبت و أجرة العطلات التي تسجل على وجه التحديد "اليهودية". ولكن ... المزيد سوف تأخذ موسوعة (على الأقل!) لتغطية اتساع حقيقي من المطبخ اليهودي والتقاليد الغذائية. في الواقع، موسوعة الطعام اليهودي ، من قبل المؤرخ الراحل الغذاء الراحل الحاخام جيل ماركس، هو مورد كبير لاستكشاف هذا الموضوع. كتب الطبخ، أيضا، يمكن أن تقدم الكثير من التبصر في، ناهيك عن فرصة لتذوق أفضل من المطبخ اليهودي. لتبدأ، وهنا لمحة عامة عن بعض الأطباق الشهيرة، جنبا إلى جنب مع معلومات عن الخيوط المشتركة بينهما.

  • 01 أوف 09

    شابات وعطلات الخبز

    جاشنون يمني مع البيض و زشوغ الأحمر. مقتطف من كسر الخبز من قبل أوري شيفت (الحرفيين كتب). حقوق الطبع والنشر © 2016. صور من كون بولوس.

    الخبز ( ليشيم في العبرية) كان حجر الزاوية في النظام الغذائي في إسرائيل القديمة، كما عقد أهمية طقوس في كل من خدمات المعبد والاحتفالات عطلة. لذلك، فإن هؤالء اليهود في الشتات قد طوروا تقاليد قوية مرتبطة بالخبز، وبالتالي فهي غير مدهشة. في حين أن المجتمعات اليهودية في جميع أنحاء العالم اعتمدت عموما الخبز من البلدان المضيفة لها، ظهرت الخبز شبت متميزة (على الرغم من بعض، مثل تشله، وغالبا ما تتأثر بأسلوب من الناحية الفنية من الخبز شعبية في الثقافة المحيطة). أخرى خاصة ... المزيد من الخبز السبت تشمل:

    • جاشنون، خبز يمني يمني مطبوخ بين عشية وضحاها، ويقدم لشبات الغداء مع الطماطم والبهارات الناري z'chug .
    • كوبانيه، وهو خبز يمني بطهي بطيء، له أسلوب متقطع، وأحيانا يكون مع بيض قذيفة كاملة.
    • دابو، خبز محلى بالعسل، متبل يتمتع به بيتا إسرائيل اليهود من إثيوبيا على السبت والأعياد. في حين أن إنجيرا يؤكل خلال الأسبوع مصنوع من دقيق تيف، دابو مصنوع من القمح.
    • ماتزو، وهو خبز بسيط مكون من مكونين، هو خبز عيد الفصح الشهير. (إذا كنت تفكر في أنها تكسير عملاق، لاحظ أن ماتزو الأصلي كان من المحتمل جدا الخبز الراقي، مثل لافا، وأن بعض لا تزال تحافظ على العادة لتناول الطعام ما يسمى "ماتسو لينة."

    أما بالنسبة للخبز اليومي، فإن البيتا، الخبز، البيالي والملوخ (الخبز اليمني المشهور في إسرائيل) هي من بين تلك المرتبطة ارتباطا وثيقا بالطعام اليهودي.

  • 02 من 09

    المقبلات

    كارسيوفي ألا جوديا. بريان ليتارت / جيتي إيماجيس

    في البلدان المضيفة من اليهود السفاردي والمزراحي، وجبات الطعام غالبا ما تبدأ مع مجموعة مختارة من المقبلات، خدم أسلوب المزة. اعتمد هذا الهيكل وجبة من قبل المجتمعات اليهودية كذلك. كما اعرب اليهودي الاشكنازي عن تقديره الطويل للأطباق التي تفتح بالحنك، مما أدى في نهاية المطاف إلى صياغة المصطلح الغريب "متجر شهي" للمقدمين الذين يقدمون الفطائر والأسماك المدخنة التي تعني أن تبدأ (أو تجعل أحيانا وجبة). وتشمل المقبلات التقليدية:

    • أصبح الكبد المفروم رائعا بفضل اليهود ... المزيد من العصور الوسطى فرنسا، التي رفعت الأوز ششالتز (دهن الطبخ)، ثم استعملت الكبد المسمون. (نشأت فوي غرا الفرنسية الشهية من هذا المسعى.) اليوم، الكبد المفروم عادة ما يكون من الدجاج أو لحم البقر الكبد.
    • كارسيوفي ألا جوديا، أو على الطريقة اليهودية المقلية الخرشوف، هي طبق يهودي روماني لا تزال شعبية في المطاعم الإيطالية. كانت الخرشوف، التي نوقشت في التلمود، تعتبر نباتا "يهوديا"، وبفضل الاستعدادات من هذا القبيل اعتمدها الإيطاليون غير اليهود. ومن المفارقات أن الخرشوف الطازج قد سقط في صالح العديد من المجتمعات اليهودية الأرثوذكسية، وذلك بسبب المخاوف بشأن إصابة الحشرات (معظم الخلل ليست كوشير).
    • المخللات من جميع الأنواع تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم اليهودي. المخللات خيار الشبت الثوم هي أشكنازي التخصص، في حين أمبا، أو المخلل المانجو مخلل، تنتشر من اليهود من بغداد إلى العراق. والقرنبيط المخلل الحار مشهور في إسرائيل، في حين أن الزيتون، الذي يتم علاجه أساسا عن طريق التخليل، لها أهمية خاصة باعتبارها واحدة من سبعة أنواع من إسرائيل.
    • غوندي، تخصص يهودية فارسية، هي زلابية متبلرة مصنوعة من دقيق الحمص والدجاج البري أو الديك الرومي. يتم تقديمهم كمقبلات، أو إضافتهم إلى الحساء.
    • وتشمل المقبلات الشعبية الأخرى الانخفاضات مثل الحمص، ماتبوشا وبابا غانوش، معجنات لذيذة مليئة مثل بوريكاس و كيشيس و جيفيلت السمك أو السمك المدخن.
  • 03 من 09

    بطاطا مطبوخة ببطء

    شولنت. بيكي / فليكر / سيسي بي-سا 2. 0

    نظرا لأن الطبخ ممنوع على السبت، قام الطهاة اليهود بتطوير وصفات مبتكرة للأطباق التي قد تصمد (أو أفضل من ذلك، تحسن في النكهة) عندما يتم طهيها مسبقا وتظل دافئة. إليك بعض الاختلافات:

    • من المحتمل أن يكون شولنت، على الرغم من ارتباطه الوثيق بيهود أوروبا الشرقية، من فرنسا. هذا الطبق المذاق الذي يشبه الحساء يشمل عادة لحم البقر والشعير والبطاطس والفول.
    • هناك الكثير من الاختلافات على دافينا، الحساء المغربي السبت. لحم البقر والدجاج والبطاطس والحمص، في قذيفة ... المزيد من البيض والتواريخ والأرز والشعير أو التوت القمح هي من بين الادراج التقليدية.
    • تبيت هو طبق يهودي عراقي من الدجاج المحشوة بالأرز الذي بطء المطبوخة في سرير من المزيد من الأرز والتوابل والبيض في قذيفة.
    • دورو ووت، الطبق الوطني لإثيوبيا، هو أيضا حساء السبت المفضل من بيتا إسرائيل اليهود. وتشمل وصفة الدجاج والبصل والبيض كله في قذيفة والتوابل بما في ذلك مزيج مميز يعرف باسم بيربير.
  • 04 أوف 09 شوربة

    ميلاني أسيفيدو / فوتوبرارياري / جيتي إيماجيس

    حساء هو عنصري، مغذي وثابت في المأكولات في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك المطبخ المغتربين اليهود. الحساء تعكس عموما تلك التي تتمتع بها الثقافات المضيف، مع التكيف كوشير. وتشمل بعض المفضلة:

    • حساء ماتزو الكرة، وهو كلاسيكي اشكنازي، مصنوع من مرق الدجاج و الزلابية القائمة على وجبة ماتزو.
    • شاف، حساء سوريل، و بورسشت، حساء قائم على البنجر، وهما موسمية أوروبا الشرقية المفضلة.
    • يتمتع الحريرا، وهو حساء قائم على العدس مع المعكرونة وأحيانا اللحوم، من قبل اليهود المغاربة، ... أكثر وكثيرا ما يستخدم لكسر (أو أحيانا تبدأ) بسرعة، مثل يوم الغفران أو تيشا بئف.
    • غوندي، حساء إيراني، يتميز بمرق الدجاج الحلو مع الحمص وزلابية الدجاج.
    تابع إلى 5 من 9 أدناه.
  • 05 من 09

    الأطباق الرئيسية

    طبق من شرائح بريسكيت. كريديت: ديفيد بيشوب Inc. / جيتي إيماجيس

    لقضاء العطلات وشبات وجبات الطعام على وجه الخصوص، اللحوم غالبا ما تكون الميزات باعتبارها محور الوجبة. وتشمل الأطباق الشهيرة في عالم أشكنازي اللحوم المحمصة أو المطهو ​​ببطء، مثل بريسكيت. ويمكن تقديم الملفوف المحشو كمقبلات أو طبق رئيسي. أطباق الدجاج، هي أيضا شبه عالمية لليهود في جميع أنحاء العالم. أما في المجتمعات الساحلية والمتوسطية، فإن الأسماك تحظى بسمعة جيدة أيضا. المغربي المغربي، و خوريشتس الفارسية، والأطباق مثل الحساء التي غالبا ما تجمع بين الخضار واللحوم، هي أيضا ... المزيد من الكلاسيكية.

  • 06 من 09

    أطباق جانبية

    بوترنوت سكواش كوجيل. ميري روتكوفيتز

    الخضروات والحبوب من جميع الأنواع في طريقها إلى أطباق جانبية الثمينة. لأشكنازيم، كوجلز من جميع المشارب هي الأيقونية الجانبين. كاشا فارنيشكيس، أو القوس العلاقات مع المحمص الحنطة السوداء الحنطة السوداء، هو آخر الراحة الكلاسيكية الغذاء. تبولي، سلطة الخضار المفروم، الكسكس، تاجينس والعديد من الأطباق التي يمكن أن تفعل واجب مزدوج كما المقبلات أو الأطباق الرئيسية هي تركيبات في المأكولات السفاردية والمزراحي كذلك.

  • 07 من 09

    عطلة التخصصات

    عراقي تشاروسيت، مصنوع من الجوز وشراب التاريخ. © 2014 ميري روتكوفيتز

    أطباق العطلات التقليدية تميل إلى أن تختلف بين أشكنازي، السفاردي، واليهود المزراحي. ولكن في بعض الحالات الرئيسية، هناك شائعة تقريبا مثيرة للدهشة. على سبيل المثال، خلال عطلة عيد الفصح، ماتزو هو مبدع عالميا، كما هو شاروسيت، فاكهة ومعجون الجوز التي تعتبر حيوية ل وجبة سيدر. هناك، بالطبع العديد من الاختلافات على تشاروسيت، والتي تعكس توافر المكونات والمطبخ المهيمنة. ولكن تشاروسيت نفسها هو ثابت، وهذا ليس هو الحال مع غيرها ... المزيد من الأطعمة عطلة. على سبيل المثال في بوريم، اليهود أشكنازي لصالح هامانتاششن، في حين أن سيفارديم بدلا بدلا من العجين المقلي العميق يعني لتمثيل آذان هامان. على روش هشانا، قد يأكل اليهود اشكنازي العسل أو إعداد تزيمس لضمان سنة جديدة حلوة، في حين سيفاردي واليهود مزراحي قد تتمتع خلافة مثل سدر من الأطعمة الرمزية. لاتكيس أمر لا بد منه لأشكنازيم على هانوكا، في حين أن اليهود اليونانيين قد تختار لوكوميدس.

  • 08 من 9

    طعام إسرائيلي

    إلين فلافل مع خضار مخلل ومتنوع ليمون زبادي. © رينيه كوميت

    يمكن القول إن إسرائيل الحديثة هي وعاء الحساء في نهاية المطاف عندما يتعلق الأمر بمطبخ الشتات - كموطن للمجتمعات اليهودية التي تبتعد من جميع أنحاء العالم، وتتركز في بلد صغير، وهناك الكثير من التبادل الطهي، سواء بين اليهود أو بين الإسرائيليين وجيرانهم العرب. وتشمل الأطعمة الأيقونية فلافل، شاكشوكا وبوريكاس، التوابل مثل الطحينة و زشوغ، منتجات الألبان مثل اللبنة و غفينا ليفانا، التوابل مثل الزعتر والسماق. والافطار الاسرائيلي الشهير هو رمز من ... أكثر تملك.

    تابع إلى 9 من 9 أدناه.
  • 09 من 09

    الحلويات

    الدوامات من اليقطين والمجففة التوت البري جعل هذا بابكا مثالية للسقوط. ميري رتكوفيتز

    ويتمتع الحلويات من جميع الأنواع على السبت والأعياد، والتي ساعدت على تحويلها إلى يعامل مبدع. بعضها عطلة محددة، مثل هامانتاسشن و سوفغانيوت. وتشمل الحلويات الشهيرة الأخرى روجلاش، بابكا، مامول، الكوكيز الحمص الفارسي المعروفة باسم نان-e نوخودشي، ما يسمى كعكة التفاح اليهودية، حلفا و مالبي الشرق الأوسط مهلبية.