شوكولا إسبرسو فودج كيك وصفة من مارسيل ديسولنيرز

عادة ما أقوم بتصنيع كعك عيد الميلاد الخاص بي، وحبيبة الشوكولاتة التي أكونها، كعكة الكعكة هي كعكة الشوكولاته إسبرسو إسبرسو مارسيل ديسولنيرز. ما أحب عن كتب ديسولنييه هو أنه يجعل الفشل مستحيل تقريبا. اتجاهاته واضحة جدا، وسوف تتحول طهي العاديين إلى طاه المعجنات! وكان هو الذي قدم لي إلى تقنية ممتازة من تجميع كعكة متعددة الطبقات في عموم سبرينجفورم وتجميد أو التبريد بين الخطوات. أنه يعمل مثل السحر.
إذا كنت لا تحب نكهة القهوة أو تريد خفض تأثير الكافيين، يمكنك ترك مسحوق إسبرسو وأنها لن تؤذي قليلا. ولكن، مهما فعلت، استخدام الشوكولاته ذات نوعية جيدة، وليس رقائق أو الحلوى الطلاء. هذه الحلوى الأنيقة مثالية ليس فقط لأعياد الميلاد، ولكن في أي وقت تريد اظهار. إذا كنت تتبع التوجيهات بالضبط، وسوف تنتج الحلوى التي تبدو وكأنها قدمت في أرقى متجر المعجنات.

- <>>

ما تحتاجه

  • للشوكولاتة:
  • 4 أوقية
  • الشوكولاته غير المحلاة، مقطعة إلى قطعة 1/2 أونصة
  • 8 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة في الغرفة
  • 2 ملعقة صغيرة ذابت زبدة غير مملحة لتدليك المقالي
  • 2 كوب طحين الكيك
  • 2 ملعقة صغيرة كعكة الطحين لتغليف المقالي
  • 2 ملعقة صغيرة صودا الخبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 9 1 ملعقة صغيرة
  • 1 كوب ماء
  • 1 كوب كريام الحامض
  • لإسبرسو غاناش:
  • 1 كوب كريم كثيف
  • 1 كوب < 2 ملعقة طعام
  • زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر
  • 8 أوقية نصف شوكولاتة نصف مقطعة 1/2 أوقية
  • 1 ملعقة طعام مسحوق إسبرسو فوري
  • لحليب الشوكولاته إسبريسو:
  • 8
  • 2 أوقية من الشوكولاته غير المحلاة (مقطعة إلى قطعة 1/2 اونصة)
  • 2 ملعقة صغيرة مسحوق اسبرسو الفورية
  • 1 جنيه غير مملح زبدة في درجة حرارة الغرفة > 5 بياض البيض كبيرة (كيف لتجميد صفار البيض)
  • 1 كوب السكر
  • كيفية جعله
  • لجعل الكعكة:
حرارة الفرن إلى 350 درجة. الحرارة 1 بوصة من الماء في النصف السفلي من المرجل المزدوج على نار متوسطة. وضع 4 أوقية الشوكولاته غير المحلاة في النصف العلوي من المرجل المزدوج. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء بلاستيكي وتسمح بالحرارة لمدة 5 إلى 6 دقائق. إزالة من الحرارة ويقلب حتى ناعمة.
  1. طفيفة معطف من الداخل من 2 (9 × 1 1/2 بوصة) كعكة المقالي مع الزبدة المذابة. طحين كل عموم مع 1 ملعقة صغيرة كعكة الطحين، هز الزائدة. الجمع معا في المغربل الكؤوس 2 المتبقية من الدقيق، صودا الخبز، والملح. ينقلب على ورق الشمع ويوضع جانبا.
  2. قم بجمع السكر البني و 8 ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة في وعاء خلاط كهربائي مزود بمرفق مجداف.فاز على انخفاض لمدة 3 دقائق. كشط على جانبي وعاء، ثم فاز على عالية لمدة 2 دقيقة. كشط على جانبي وعاء مرة أخرى وفاز على ارتفاع لمدة 1 1/2 دقيقة أخرى.
إضافة 4 بيضات، واحدة في المرة الواحدة، الضرب على ارتفاع لمدة 30 ثانية بعد إضافة كل بيضة. كشط أسفل وعاء بعد كل إضافة، ثم فاز على عالية لمدة 2 دقيقة أخرى. إضافة الشوكولاته المذابة والفانيليا. تغلب على انخفاض لمدة 30 ثانية، ثم كشط أسفل وعاء.

  1. حرارة 1 كوب الماء ليغلي في 1 1/2-كوارت مقلاة. في حين أن الماء هو التدفئة، وتشغيل الخلاط على انخفاض في حين اضاف ثلث الدقيق المنخل و 1/2 كوب كريم الحامض. السماح لخلط لمدة 30 ثانية. إضافة ثلث آخر من الدقيق والقشدة الحامضة المتبقية ومزيج لمدة 30 ثانية أخرى. يضاف الدقيق المتبقي المخلوط والماء المغلي ويخلط لمدة 30 ثانية إضافية قبل إزالة الوعاء من الخلاط. استخدام ملعقة المطاط لإنهاء خلط الخليط، حتى أنها على نحو سلس ومتكاملة تماما.

  2. صب الخليط كعكة في المقالي أعدت، ونشرها بالتساوي. خبز حتى مسواك إدراجها في مركز يخرج نظيفة، 45 إلى 50 دقيقة. إزالة الكعك من الفرن وتبريد في المقالي لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. عكس على الدوائر كعكة كرتون والتبريد، وكشف، حتى الحاجة إليها.

  3. لجعل الغاناش:
  4. قم بتسخين القشدة الثقيلة و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة و 2 ملاعق كبيرة من السكر في مقلاة 2 1/2-كوارت على نار متوسطة الحرارة، مع التحريك لحل السكر. ااتي بالخليط لنغليه. ضعي 8 أوقية من الشوكولاتة نصف القرفة و 1 ملعقة كبيرة مسحوق إسبرسو فوري في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. صب كريم الغليان على الشوكولاته والإسبرسو. قم بتغطية الغطاء العلوي بغطاء بلاستيكي وسمح للوقوف لمدة 10 دقائق، ثم حركه حتى يصبح سلسا. الحفاظ على درجة حرارة الغرفة حتى جاهزة للاستخدام.
  5. لجعل بودكريم: الحرارة 1 بوصة من الماء في النصف السفلي من المرجل المزدوج على نار متوسطة. وضع 8 أوقية الشوكولاته سيميسويت، 2 أوقية الشوكولاته غير المحلاة، و 2 ملاعق صغيرة مسحوق اسبرسو في النصف العلوي من المرجل المزدوج. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء بلاستيكي. تسمح للحرارة لمدة 8 إلى 10 دقائق، ونقل إلى وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويقلب حتى ناعمة. وضع جانبا حتى الحاجة.
  1. ضع 1 رطل من الزبدة في وعاء خلاط كهربائي مزود بمجداف. تغلب على الزبدة على انخفاض لمدة 2 دقيقة ثم على متوسطة لمدة 3 دقائق. كشط بانخفاض الجانبين من وعاء. فاز على عالية حتى الضوء ورقيق، حوالي 4 إلى 5 دقائق. نقل الزبدة إلى وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ. وضع جانبا حتى الحاجة.
    حرارة 1 بوصة من الماء في النصف السفلي من المرجل المزدوج على نار متوسطة. وضع 5 البيض البيض و 1 كوب السكر في النصف العلوي من المرجل المزدوج. خفقت بلطف البيض البيض حتى تصل إلى درجة حرارة 120 درجة، حوالي 3 إلى 5 دقائق. نقل البيض البيض ساخنة إلى وعاء من خلاط كهربائي مزودة سوط البالون. خفقت على ارتفاع حتى قمم قاسية شكل، حوالي 4 دقائق. إزالة من خلاط.

  2. أضعاف الشوكولاته المذابة في الزبدة، وذلك باستخدام ملعقة مطاطية لدمج تماما.أضعاف في البيض البيض جلد حتى مجتمعة تماما. اجلس جانبا.

  3. لتجميع الكعكة:
  4. قم بإزالة الكعك من الثلاجة وقم بتدويرها حتى يواجه الجانب العلوي. باستخدام تقطيع اللحم، تقليم قبالة ما يكفي من الجزء العلوي من كل كعكة لجعل سطح حتى. شريحة كل كعكة أفقيا إلى 2 طبقات متساوية. ضع الطبقة العليا من الكعكة على الجزء السفلي من مقلاة سبرينغفورم مغلقة. انتشر بالتساوي 1 1/2 كوب من الزبدة على الكعكة في عموم سبرينغفورم. ضع الطبقة السفلى من الكعكة الأولى على الزبدة ثم اضغط بلطف في مكانها. صب 1 1/4 أكواب من الغاناش على طبقة الكعكة، ونشر الغاناش بالتساوي على الحواف. تبريد الغاناش المتبقية. وضع الطبقة العليا من الكعكة الثانية على رأس الغاناش واضغط في مكانه. انتشار 1 1/2 أكواب زبدة بالتساوي على هذه الطبقة. وضع طبقة كعكة القاع المتبقية، وقطع الجانب إلى أسفل، على الزبدة وضغط بلطف في مكان. تغطية الكعكة بأكملها وعموم مع التفاف البلاستيك وتجميد لمدة 1 ساعة.
  5. لتزيين الكعكة: ملء كيس المعجنات مزودة تلميح نجمة كبيرة الحجم مع 1 1/2 أكواب من الزبدة. أزل الكعكة من المجمد. تشغيل سكين الجدول حول حواف بجانب المقلاة لتحرير الكعكة من عموم سبرينجفورم. إزالة طوق. نقل الكعكة إلى لوحة خدمة جميلة مع أربع قطع من الورق الشمع على حواف لوحة (12، 3، 6 و 9 مواقع الساعة) للقبض على أي تقطر. وسوف تخرج من تحت كعكة عند القيام به تزيين. باستخدام ملعقة كعكة، وانتشر بالتساوي البطيخ المتبقي على أعلى وجوانب الكعكة. تبريد الكعكة لمدة 1 ساعة.
  1. ملء كيس المعجنات مزودة تلميح نجمة متوسطة الحجم مع الغاناش المتبقية. لتزيين الكعكة، أولا، أنبوب حلقة من النجوم زبدة حول الحافة الخارجية من الجزء العلوي من الكعكة. ثم أنبوب دائرة من النجوم الغاناش (كل نجم لمس الآخر) داخل حلقة من الزبدة. تناوب حلقات من النجوم زبدة ودوائر النجوم الغاناش، حتى يتم تغطية الجزء العلوي بأكمله من الكعكة. تبريد الكعكة لمدة 1 ساعة على الأقل قبل القطع والخدمة.
    لقطع الكعكة وتقديمها:
  2. عندما تكون جاهزا للخدمة، قم بإزالة الكعكة من الثلاجة. إزالة ورقة الشمع. قطع الكعكة مع القطاعة مسننة، وتسخين شفرة تقطيع اللحم تحت الماء الساخن تشغيل (وتجفيفها تماما) قبل اتخاذ كل شريحة. أحضر شرائح إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم.
    قيم هذه الوصفة
  3. أنا لا أحب هذا على الإطلاق. انها ليست أسوأ. بالتأكيد، هذا سوف تفعل. أنا مروحة-أوصي. رائعة حقا! أحبه! شكرا لتصويتك!