هل يمكنني استبدال زيت جوز الهند للزبدة؟

وجبة تحول الأمهات / فليكر

الجواب القصير: يمكنك استبدال زيت جوز الهند في مجرد أي وصفة التي تدعو للزبدة.

في بعض الحالات، وخاصة في الخبز، فإن النتائج لن تكون بالضبط نفس الشيء. ولكن طالما كنت تعرف ما يمكن توقعه، لن تكون هناك أي مفاجآت.

الخبز مع زيت جوز الهند

الكوكيز المصنوعة من زيت جوز الهند بدلا من الزبدة سوف تتحول عموما بخير، على الرغم من أنها سوف تكون أكثر مقدد قليلا. وذلك لأن الزبدة هي 16 إلى 17 في المئة من المياه، في حين أن زيت جوز الهند هو الدهون النقية.

أقل رطوبة تنتج كوكي هش.

الوصفات التي تدعو إلى الزبدة المذابة، مثل الخبز، الخبز السريع، الكعك والكعك، ستكون على ما يرام. فقط تأكد من زيت جوز الهند في شكله السائل عند استخدامه. وهذا ليس صعبا للغاية. إذا كنت قد أبقت من أي وقت مضى جرة من زيت جوز الهند في منزلك، وانت تعرف ان لديها درجة حرارة انصهار أقل من الزبدة: 77 درجة فهرنهايت، على وجه الدقة. وهذا يعني أنه في يوم دافئ، فإنه سوف تتحول السائل هناك الحق في جرة. (يذوب الزبدة في 98. 6 ° F، والتي، مريح، هو درجة الحرارة داخل فمك.)

زيت جوز الهند في قشور الفطيرة

حيث لن يكون زيت جوز الهند بديلا تماما في المعجنات القشدة والقشور الفطيرة. قشرة قشاري تأتي من نقط منفصلة من الدهون التي تخلق طبقات في العجين. ولكن لأن درجة انصهارها هي 77 درجة فهرنهايت، فإن زيت جوز الهند سيسيء حتى في مطبخ دافئ قليلا.

ولا يشكل السائل كتل. بدلا من ذلك، فإنه سوف معطف الطحين ويتم استيعابها أساسا من قبل ذلك، وإعطاء العجين الاتساق محبب بدلا من واحد مقطوع.

هذا ليس بالضرورة أمرا سيئا. ويطلق على عجينة فطيرة بهذه الطريقة العجين فطيرة ميلي، وانها عطاء جدا ومتفتت. انها جيدة للقشور القاع من الفطائر الكسترد والفواكه لأنه أقل احتمالا للحصول على سوجي. انها مجرد لن تكون قشاري.

الشيء الآخر حول هذا النوع من العجين هو أنه من الصعب العمل معه.

المتداول بها و تركيبها في عموم فطيرة الخاص يمكن أن يكون الألم الحقيقي. وذلك لأن الدهون تقصر جزيئات الغلوتين (وهذا هو السبب في أنها تسمى "تقصير")، مما يجعل العجين متفتت، بدلا من مرونة.

الطبخ مع زيت جوز الهند

للطهي العادي، يمكنك استخدام زيت جوز الهند في أي مكان كنت تستخدم الزبدة - مثل لبيض الطبخ، مما يجعل السندويشات الجبن المشوي، ونشر على نخب وهلم جرا.

زيت جوز الهند والزبدة على حد سواء لديها نقطة دخان منخفضة نسبيا حوالي 350 درجة فهرنهايت، لذلك إذا كنت معتادا على تسخين بعض الزبدة في مقلاة و سوتيينغ بعض الخضار، يمكنك استخدام زيت جوز الهند في نفس الطريق. إذا كان عمومك يحصل حار جدا، وسوف تبدأ في التدخين، تماما مثل الزبدة.

لاحظ أن زيت جوز الهند لن يرغف في مقلاة زبدة الطريقة، لأنه كما ذكرت أعلاه، زبدة تحتوي على ماء ولكن زيت جوز الهند لا، وانها الماء في الزبدة التي الرغاوي كما يتبخر.

انها ذاهب الى الذوق مثل جوز الهند

وأخيرا (ومن وجهة نظر الطهي، وربما بشكل حاسم)، مهما كنت صنع هو ذوق مثل جوز الهند بدلا من الزبدة. إذا كان هذا كل الحق معك، كنت على ما يرام. في الحلويات، تلميح من نكهة جوز الهند يمكن أن يكون لطيفا جدا. البيض المخفوق أن طعم مثل جوز الهند قد لا يكون للجميع.

من ناحية أخرى، من يدري؟ ربما انها سوف تصبح طبق التوقيع الخاص بك.